Burga Muñoz, Kattia Marilyn(Universidad Nacional Autónoma de ChotaPE, 2021-09-09)
El objetivo de esta tesis fue comparar la eficiencia de los métodos de inactivación de polifenol oxidasa (PFO): escaldado y acidificado mediante el porcentaje de inhibición de PFO y color CIEL*a*b* en rodajas de yacón ...