Recent Submissions
Efecto de la transglutaminasa y fosfolipasa en el rendimiento del queso mozzarella, elaborado a diferentes porcentajes de grasa
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-16) Medina Delgado, José Alamiro; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary; Barreto Alama, Omar Ernesto
La presente investigación evaluó el efecto de la transglutaminasa (TGA) y fosfolipasa (PHA) en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, funcionales y estabilidad microbiológica del queso mozzarella durante 30 días de almacenamiento (6 °C). Se utilizó un diseño experimental factorial 3k, que consistió en nueve tratamientos con tres réplicas para cada enzima. La leche fue estandarizada a contenidos de grasa de 2; 2,5 y 3 %, con un contenido de proteína del 3 %. A cada nivel de grasa se adicionó TGA a razón de 0,10; 0,15 y 0,20 g/L de leche, y PHA 0,05; 0,07 y 0,09 g/L, 30 minutos antes del coagulante. Los quesos fueron monitoreados a los 0, 10, 20 y 30 días de almacenamiento. Los datos fueron analizados mediante un Anova y Tukey (p < 0.05), mostrando que al adicionar TGA y PHA a la leche, hubo un incremento significativo en el rendimiento quesero, siendo el T9 (3 % de grasa y 0,20 g/L de TGA), quien obtuvo el mayor rendimiento (11,67 %). Las propiedades funcionales, como la elasticidad y el gratinado, mejoraron a lo largo del almacenamiento, mostrando un efecto significativo asociado al contenido de grasa y la concentración enzimática utilizada. Todos los tratamientos permanecieron dentro de los límites microbiológicos permitidos para el consumo humano durante el almacenamiento. por lo tanto, el uso de enzimas como TGA y PHA, mejoraran el rendimiento quesero en mozzarella y mantienen las propiedades funcionales, fisicoquímicas y microbiológicas.
Diversidad de orquídeas epífitas y su relación con los forófitos en los relictos de bosque montano en el sector Querorco, Conchán Chota
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-11) Díaz Díaz, Leidy; Seminario Cunya, Alejandro; Díaz Estrada, Jimmy Alberto
En el Bosque La Palma, sector Querorco (Conchán Chota), la pérdida de cobertur a arbórea y la fragmentación del paisaje han reducido la disponibilidad de forófitos para las orquídeas epifitas, afectando su presencia. Debido a su dependencia de la estructura arbórea, las orquídeas se reconocen como bioindicadores del estado ecológico del bosque montano. El objetivo de este estudio fue caracterizar la diversidad de orquídeas epífitas y analizar su relación con los forófitos en relictos boscosos del sector Querorco. Se aplicó el método de transectos Gentry en 10 unidades de muestreo de 100 m², registrando todos los árboles ≥ 2.5 cm de DAP con presencia de orquídeas. en cada forófito se evaluaron tres parámetros: altura total, diámetro a la altura del pecho (DAP) y tamaño de copa. Las orquídeas se colectaron, prensaron e identificaron siguiendo protocolos taxonómicos estándar. Se registraron 1438 individuos pertenecientes a 33 especies y 11 géneros. Epidendrum fue el género más diverso (33,33). Asimismo, se identificaron 517 forófitos correspondientes a 20 especies, destacando Weinmannia como el más abundante (45,65). La presencia de orquídeas mostró una fuerte relación con la altura y el tamaño de copa del forófito, siendo los géneros Weinmannia, Hedyosmum y Miconia los principales hospederos. se evidenció una variación en la diversidad, abundancia, dominancia, frecuencia y densidad de las orquídeas epífitas, así como una relación diferenciada entre las orquídeas epífitas y los forófitos, influenciada principalmente por la altura y el tamaño de copa de los árboles hospederos.
Modelamiento geoespacial para la identificación de zonas vulnerables a deslizamientos de masa en el distrito de Lajas
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-08-16) Muñoz Campos, Liler Lenin; Alarcón Alarcón, Leyla Catherine
El presente estudio tuvo como objetivo identificar y analizar las zonas vulnerables a deslizamientos de masa en el distrito de Lajas mediante el modelamiento geoespacial; para ello, se empleó una metodología basada en la recolección y procesamiento de información de variables condicionantes como pendiente, fisiografía, cobertura vegetal, precipitación y geología, las cuales fueron integradas a través de un modelo multicriterio utilizando el Proceso de Análisis Jerárquico (AHP) y herramientas de Sistemas de Información Geográfica (SIG), incluyendo procesos de estandarización, reclasificación, ponderación y superposición de capas; los resultados evidenciaron una distribución diferenciada de la vulnerabilidad, donde el 15,92% con 763,91 ha, representa el área con un nivel muy alto o extremadamente empinada; el 27,46% con 3 574,28 ha representa el área en nivel alto o moderadamente empinada; el 27.36% con 2 747,99 ha representa nivel medio o ligeramente inclinada a moderadamente empinada; el 19.04% con 3 251,42 ha representa nivel bajo o ligeramente inclinada y el 10,21% con 1 767,98 ha representa nivel muy bajo con nivel de peligrosidad nula o casi nula, se identificó que las zonas más críticas están asociadas a pendientes pronunciadas, geología inestable y escasa cobertura vegetal; asimismo, la validación en campo confirmó la coherencia del modelo, observándose deslizamientos en áreas de alta pendiente con afectaciones a cultivos y cobertura vegetal, mientras que en zonas de menor pendiente no se evidenciaron daños significativos. En conclusión, el modelamiento geoespacial permitió identificar de manera confiable las zonas vulnerables y constituye una herramienta fundamental para la gestión del riesgo en el distrito de Lajas, facilitando la toma de decisiones y la implementación de medidas preventivas como la instalación de mayas de protección, construcción de gaviones y reforestación con especies nativas, orientadas a reducir la susceptibilidad del territorio frente a deslizamientos de masa.
Valor económico del servicio ecosistémico recreativo y turístico bosque de piedras Auque el Mirador en Bambamarca 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-18) Diaz Quintana, Luis Fernando; Suárez Medina, Ismael; Chávez Angulo, Héctor Orlando
El fin central de la valoración económica de servicios ecosistémicos es cuantificar el valor que los individuos asignan a los bienes y servicios provistos por los ecosistemas, sean estos transados en el mercado o no. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo determinar el valor económico del servicio ecosistémico recreativo y turístico Bosque de Piedras Auque El Mirador en Bambamarca. Para lo cual, se empleó el método de valoración contingente, que utiliza la disposición a pagar (DAP) de los visitantes como métrica principal, y se orientó a identificar la incidencia de factores socioeconómicos y ambientales sobre dicha disposición. La investigación se sustentó en una muestra de 385 visitantes (población de estudio desconocida), para la cual se utilizó la encuesta como técnica de recolección de datos. En el análisis estadístico, se empleó el software SPSS Statistics (versión 26) para la estadística descriptiva y la prueba de hipótesis, mientras que para el cálculo del valor contingente ambiental se desarrolló un modelo de regresión logística en el software EViews 12. Los resultados revelaron que el valor del servicio ecosistémico recreativo y turístico es de 3.55 soles/visitante/mes. Este valor se sustenta en que el 100% de los encuestados manifestó una disposición a pagar. Se concluyó que la DAP está significativamente influenciada por factores sociales, económicos y ambientales, destacando el nivel de educación, la actividad e ingreso económico de los visitantes, y su percepción sobre el uso inadecuado que se le da al servicio ecosistémico
EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE CARBÓN VEGETAL OBTENIDO DE FAIQUE (Vachellia macracantha HUMB & BONPL EX WILLD) Y ALGARROBO (Neltuma pallida HUMB & BONPL EX WILLD) EN EL DISTRITO DE CHOTA, CAJAMARCA.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-17) Rojas Silva, Ivan; Chávez Juanito, Yuli Anabel
La investigación tuvo por objetivo evaluar el rendimiento y la calidad de carbón vegetal obtenido de Vachellia macracantha y Neltuma pallida; se empleó un experimento con un diseño completamente al azar (DCA), con dos tratamientos y cuatro repeticiones, se verificó los resultados mediante la prueba de normalidad de Shapiro-Wilk y homogeneidad de varianza de Cochran, para comparar las medias se utilizó la prueba t de Student. Se evaluaron las variables de rendimiento y de calidad del carbón vegetal; para obtener los datos de la variable de calidad del carbón vegetal (contenido de humedad, materiales volátiles, contenido de cenizas, contenido de carbón fijo poder calorífico), se empleó protocolos estipulados en la Norma ASTM D1762−84 (ASTM, 2007). En la variable de rendimiento de carbón vegetal, los resultados evidenciaron que las dos especies no presentan diferencia estadística significativa, pero los resultados de la Vachellia macracantha fueron superiores a los de la Neltuma pallida. En las variables de calidad del carbón vegetal, de la misma forma no presentaron diferencia estadística significativa, pero la Neltuma pallida obtuvo mejores resultados en todas las variables. Se concluye que el rendimiento de carbón vegetal de la especie Vachellia macracantha es de 21,77%; mientras que de la Neltuma pallida es de 18,05 %. En calidad del carbón vegetal la Vachellia macracantha,
presento 16,63 % de contenido de humedad, 17,27 % de materiales volátiles, 0,0525 % de contenido de cenizas, 66,05 % de carbón fijo y 6834,47 Kcal/kg de poder calorífico. En cambio, la Neltuma pallida presento 8,86 % de contenido de humedad; 20,11% de materiales volátiles; 0,0500% de contenido
de cenizas; 70,98 % de contenido de carbón fijo y 7061,11Kcal/kg de poder calorífico.
