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Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en las propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la pulpa de tuna (opuntia ficus indica) variedad roja
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-16) Cabrera Campos, Bercelita; Ramirez Ortiz, Wiliam; Mechato Anastasio, Augusto Antonio; Ramirez Tixe, Edson Elvis
El propósito principal de este estudio fue determinar el efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en las propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la pulpa de tuna variedad roja. Para ello se utilizó una muestra de 10 kg de frutos de tuna, los cuales fueron desinfectados con NaClO (100 ppm), se le extrajo la pulpa, luego se colocó en bolsas de polietileno de baja densidad y se almacenó a temperaturas de 5, 12 y 18 °C. La evaluación de sus propiedades fisicoquímicas (humedad, cenizas, color, pH, acidez titulable, sólidos solubles) y bioactivas (fenoles totales y capacidad antioxidante) se realizó en el día 0, día 4 y día 8. Los resultados mostraron que la humedad disminuyó de 82 a 72,06 % a lo largo del almacenamiento y a mayor temperatura, mientras que el contenido de cenizas se incrementó de 0,20 a 0,27 % en las mismas condiciones. Los valores de L* y b* disminuyeron al ser mayor la temperatura y a* reveló un ligero incremento. El pH y acidez fueron inversamente proporcionales, donde el pH se redujo y la acidez se incrementaron al transcurrir el tiempo y temperatura, y en cuanto a los sólidos solubles mostraron una reducción. Por otro lado, los fenoles totales y capacidad antioxidante sufrieron mayor degradación al incrementarse el tiempo y la temperatura de almacenamiento. En términos generales, el almacenamiento de la pulpa de tuna a 5 °C fue la condición más eficaz para conservar su calidad. Se concluye que el tiempo y temperatura de almacenamiento afecta significativamente (p < 0,05) a las propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la pulpa de tuna variedad roja.
Eficiencia de los biodigestores prefabricados en el tratamiento biológico de las aguas residuales en la comunidad de San Antonio de la Iraca-Chota
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-10) Rafarel Diaz, Joselino; Chávez Collantes, Azucena; Castillo Rojas, Eisner Will
La investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar la eficiencia de los biodigestores prefabricados en el tratamiento biológico de las aguas residuales en la comunidad de San Antonio de la Iraca – Chota. Se evaluaron los parámetros físicos (SST y temperatura), químicos (DQO, pH y DBO5) y microbiológicos (E. coli y coliformes totales). El muestreo se realizó según el Protocolo de monitoreo de la calidad de los efluentes de las plantas de tratamiento de aguas residuales domésticas o municipales, que establece monitoreo en la entrada y la salida del biodigestor; se evaluó cada 15 días en los meses de marzo, abril y mayo. Los resultados fueron los siguientes: SST de 334,54 mg/L (EB) y 92,29 mg/L (SB), con eficiencias de 81,48%; temperatura de 18,35 °C (EB) y 18,08 °C (SB); DQO de 809,50 mg O2/L (EB) y 86,61 mg O2/L (SB), con eficiencias de 91,09%; pH de 7,40 (EB) y 6,97 (SB); DBO5 de 370,63 mg O2/L (EB) y 83,92 mg O2/L (SB), con eficiencias de 84,24%; E. coli de 3,688333 x 106 NMP/100 mL (EB) y 1,25833 x 105 NMP/100 mL, con eficiencias de 97,64%; coliformes totales de 2,47325 x 107 NMP/100 mL (EB) y 7,4375 x 105 NMP/100 mL (SB), con eficiencias de 98,10%. Se concluye que los biodigestores en la comunidad de San Antonio de la Iraca presentaron eficiencia de remoción superior al 60%, siendo el mes de marzo con el mayor rendimiento en el tratamiento de aguas residuales.
Modelamiento hidrológico e hidráulico para el diseño del sistema de drenaje pluvial de la ciudad de Tacabamba, Chota, 2023
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-16) Sanchez Cabrera, Jeyler Noyvel; Saucedo Cabrera, Roxana; Cieza Sánchez, Edwar
La ciudad de Tacabamba presenta deficiencias en la evacuación de las aguas pluviales por la falta de un sistema de drenaje urbano interconectado. Frente a esta problemática, el objetivo de la investigación fue modelar hidrológicamente e hidráulicamente la cuenca urbana para diseñar un sistema de drenaje pluvial conforme a los criterios de la norma CE.040 “Drenaje pluvial” (MVCS, 2024). El estudio tuvo un enfoque cuantitativo, un tipo aplicado, un nivel descriptivo y un diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por las 76.10 ha del área urbana de Tacabamba, divididas en siete subcuencas urbanas de análisis. Se aplicó el método racional para estimar los caudales de diseño; se dimensionaron cunetas rectangulares, triangulares y compuestas mediante las ecuaciones de Manning e Izzard; y se verificaron los puntos de descarga hacia el río Tuspon mediante modelamiento hidráulico en HEC-RAS. Los resultados mostraron caudales máximos de 3.955 m³/s, 2.715 m³/s y 1.887 m³/s en los puntos críticos de la red. Las cunetas rectangulares presentaron dimensiones entre 0.20 × 0.25 m y 0.65 × 1.00 m, mientras que las triangulares convencionales alcanzaron anchos superficiales de 0.25 a 0.40 m y profundidades de 0.20 a 0.30 m. La verificación del sistema evidenció una reducción de las láminas de agua de 6–21 cm a 0.0–2.4 cm, del tiempo de evacuación de 45–70 min a 12–20 min y del área afectada de 26.60 ha a 5.80 ha, lo que equivale a una disminución del 78.20%. Se concluyó que el sistema diseñado cumple con los criterios técnicos de la CE.040 y mejora sustancialmente la capacidad de drenaje pluvial en Tacabamba.
Producción de almidón agrio de Manihot esculenta (yuca almidonera) por fermentación natural y secado solar en dos diferentes condiciones climáticas de la región Cajamarca – Perú
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-27) Bustamante Ruiz, Flor Miriam; Idrogo Saldaña, Ana Liliana; Arce Saavedra, Thony; Valqui Pérez, Flor de María
El Perú siendo un país productor de yuca en las diferentes regiones de diversa condición climática, no procesa ni consume productos a base de almidón agrio. Así, la presente investigación tuvo como objetivo producir almidón agrio en las condiciones ambientales de las provincias de Chota (UNACH-EPIA) y Jaén (UNJ - EPIFA), además de una tercera condición en la que se controló la temperatura de fermentación entre 22 °C a 24 °C (TUNACH - EPIA). El tiempo de la fermentación del almidón dulce fue controlada por el pH y acidez y, el secado solar del almidón agrio fue controlada por la disminución de la humedad. La fermentación en Chota (UNACH-EPIA) tomó 20 días alcanzando finalmente un pH de 4,028 y una de acidez de 0,347 g ácido láctico/g muestra, y para el secado solar 14 h (3 días) logrando una humedad de 14,21 %. La fermentación en Jaén (UNJ - EPIFA) tomó 8 días alcanzando finalmente un Ph de 4,130 y una de acidez de 0,235 g ácido láctico/g muestra, y para el secado solar 10 h (2 días) logrando una humedad de 12,71 %. La fermentación controlada tomó 17 días alcanzando finalmente un pH de 4,14 y una de acidez de 0,293 g ácido láctico/g muestra, y para el secado solar 12 h (3 días) logrando una humedad de 14,11 %. La expansión del almidón agrio evaluada en muestras elaboradas de pan de queso presenta una ligera diferencia significativa a favor del almidón agrio producido en las condiciones ambientales de Chota (UNACH – EPIA) y cuando comparado con el almidón dulce o nativo. En ambas condiciones climáticas es posible producir almidón agrio de yuca con ligera mayor expansión cuando es producida en UNACH – EPIA/Chota, pero en relación a los tiempos de producción en la UNJ - EPIFA/Jaén la fermentación y el secado solar precisan de un menor tiempo, 0,4X y 0,71X respectivamente.
Evaluación del nivel de riesgo por incendios forestales en el distrito de Conchán, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-17) Sempértegui Rafael, Denis Emanuel; Chávez Juanito, Yuli Anabel
La investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de riesgo por incendios forestales del distrito de Conchán, provincia de Chota, Cajamarca. Esta evaluación es fundamental para la prevención y gestión de estos desastres, especialmente ante la creciente preocupación por sus efectos ambientales y sociales. Se utilizó el Modelo del escenario de riesgo por incendios forestales del CENEPRED para analizar los factores condicionantes, desencadenantes e identificar los elementos expuestos. Los resultados indicaron que la vegetación del distrito está compuesta mayormente por pajonales y pastos, que presentan alta combustibilidad, además de árboles y arbustos que representan un nivel menor de riesgo. Las pendientes influyen principalmente en un nivel de riesgo alto; mientras que las condiciones climáticas del distrito se caracterizan por favorecer este riesgo, con temperaturas estables y escasez de precipitación entre junio y agosto. Aunque la influencia del viento es menor, se intensifica entre junio y setiembre, especialmente después del mediodía. La irradiación solar varía entre baja y media con mayor intensidad entre julio y agosto. Históricamente, los incendios han aumentado en la última década, siendo más frecuentes entre septiembre y noviembre, con mayor reporte de focos de calor en la parte norte del distrito y cicatrices que abarcan hasta 434,94 hectáreas. De acuerdo con el análisis realizado se concluye que en el territorio distrital predomina el nivel de riesgo alto representado por el 42,59% del total distrital, equivalente a 6 516,56 hectáreas aproximadamente, seguido del riesgo medio con 32,86% ocupando 5 027,49 hectáreas.
