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Producción natural, caracterización fisicoquímica y funcional de almidón agrio de ecotipos de Manihot esculenta provenientes de Puerto Huallape y Las Naranjas (Jaén) y Puerto Chinchipe (San Ignacio), región Cajamarca
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-01) Delgado Marrufo, Elis Yaneth; Arce Saavedra, Thony; Ruiz Mejía, Lusmenia
La diversidad de climas y altitudes del Perú favorece una amplia producción agrícola, siendo la Manihot esculenta (yuca) uno de los principales cultivos. Las raíces de yuca son consumidas previamente cocidas o fritas acompañando diversos potajes, como bebida fermentada y procesadas en almidón nativo. El objetivo fue Caracterizar fisicoquímica y funcionalmente el almidón agrio producido a partir de tres ecotipos de yuca: Puerto Huallape – EPH y Las Naranjas – ELN (Jaén) y Puerto Chinchipe - EPC (San Ignacio), en condiciones ambientales de Jaén, región Cajamarca. Para ello, se utilizó una metodología de tipo básica y explicativa con un diseño experimental univariante. El almidón agrio se obtuvo mediante fermentación natural, controlando pH y acidez, seguido del secado solar. Se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas (Rendimiento, pH, acidez, humedad, índice de blancura, actividad de agua, expansión de masa en pan de queso, propiedades térmicas y composición proximal) y funcionales: Índice de solubilidad en agua (WSI) e índice de absorción de agua (WAI) y propiedades de pasta. Los resultados revelaron que las propiedades de los almidones agrios variaron significativamente (p<0,05) entre los ecotipos. En relación al rendimiento, índice de blancura y expansión de masa el almidón agrio del EPH mostró valores significativamente mayores respecto al ELN y al EPC, mientras que el ELN presentó menor actividad de agua y baja temperatura de gelatinización. El almidón del EPH exhibió mayor WSI y el ELN mayor WAI. En cuanto a las propiedades de pasta el EPH mostró alta viscosidad máxima y el EPC una menor viscosidad final. En conclusión, las condiciones ambientales y las características genéticas de cada ecotipo de yuca influyen directamente en las propiedades del almidón agrio, destacándose el EPH por sus excelentes propiedades fisicoquímicas y de expansión, ideales para la panificación.
Regionalización de precipitaciones máximas diarias anuales en la cuenca del río Chamaya aplicando el método L-momentos, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-21) Ocsa Cubas, Robbie Williams; Rivera Guamuro, Jhensin; Orbegoso Navarro, Luis Alberto
La cuenca del río Chamaya presenta heterogeneidad en la información pluviométrica para estimar las precipitaciones máximas diarias anuales (PMDA), lo que incrementa la incertidumbre en la delimitación espacial de los extremos. En este marco, la investigación tuvo como objetivo regionalizar las PMDA en la cuenca del río Chamaya mediante el método de los L-momentos. La metodología fue de enfoque cuantitativo, tipo básico, nivel descriptivo y diseño no experimental; la muestra estuvo conformada por series de PMDA de estaciones meteorológicas seleccionadas dentro y cerca de la cuenca. Los resultados integraron 25 estaciones meteorológicas en el inventario inicial; 24 conformaron las cuatro regiones homogéneas verificadas mediante ARF y 22 aportaron áreas efectivas para la espacialización cartográfica dentro de la cuenca, con longitudes de serie de 21 a 60 años y completitud de 72.7% a 98.3%, con promedios entre 29.0 mm y 75.3 mm y máximos anuales de 145.2 mm y 130.8 mm; se corrigieron estaciones no homogéneas y se validaron 4 regiones homogéneas con 8, 8, 4 y 4 estaciones (Dmax≤1.94; H1=0.92–1.74), con distribución regional LNO consistente (|Z|=0.25–0.63). Se elaboraron mapas regionales ARF sobre 8 137.19 km², evidenciando un mayor contraste entre extremos al aumentar el TR (de ≤60–>120 mm en TR=50 a ≤75–>165 mm en TR=500), y se propusieron estrategias operativas de transferencia (ARF y RI) y de priorización del refuerzo de la red (alta en R-1 y R-4). Se concluye que la regionalización mediante L-momentos permitió estimar cuantiles regionales y elaborar productos cartográficos coherentes, lo que redujo los vacíos de información y mejoró la toma de decisiones.
Actitudes y prácticas de lactancia materna en madres de un establecimiento de salud del distrito de santa cruz, 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-05-21) Barboza Santa Cruz, Gloria; Bautista Tantaleán, Olga Yuliza; Ramos Tarrillo, Elisa
La investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre actitudes y prácticas de lactancia materna en madres con niños menores de dos años atendidos en un establecimiento de salud del distrito de Santa Cruz, 2025. Estudio de enfoque cuantitativo, tipo descriptivo-correlacional, diseño no experimental, prospectivo y transversal, en el cual participaron 60 madres. Se utilizó, la encuesta como técnica de recolección, aplicando como instrumentos dos escalas: una para medir las actitudes hacia la lactancia materna y la otra para las prácticas de lactancia. Los resultados mostraron que las madres con niños lactantes presentaron educación secundaria (38,3%), condición de convivencia (71,7%), ingresos familiares menores a 1025 soles (53,3%), amas de casa (48,3%) y familias extensas (48,3%); en cuanto a la actitud hacia la lactancia materna, predominó la actitud desfavorable en la dimensión cognitiva (35,0%), la indiferencia en la dimensión afectiva (51,7%), la indiferencia en la dimensión conductual (53,3%) y la indiferencia en la actitud general (36,7%); asimismo, se observó predominio de prácticas regulares de lactancia materna en el aseo personal (53,3%), en las técnicas regulares de amamantamiento (60,0%) y en la práctica general (71,7%). En conclusión, según la prueba de hipótesis realizada mediante la prueba exacta de Fisher con una significación de p= 0,065, lo que indica que no existe una asociación estadísticamente significativa entre la actitud hacia la lactancia materna y la práctica de lactancia materna.
Productividad y rendimiento en la excavación manual y mecánica, de cimientos en la construcción de viviendas de la ciudad de Chota, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-23) Acuña Vásquez, Maritza Yoemí; Herrera Fernández, Anacely Lizbeth; Romero Chuquilín, Luis Fernando
La excavación de cimientos en viviendas de la ciudad de Chota presenta diferencias técnicas y operativas entre el método manual y el mecánico, las cuales inciden directamente en el rendimiento y en la productividad de la ejecución. En ese contexto, la investigación tuvo como objetivo analizar la productividad y el rendimiento de la excavación manual y mecánica de cimientos en la construcción de viviendas de la ciudad de Chota. La investigación fue de enfoque cuantitativo de nivel descriptivo-comparativo y de diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 14 viviendas en construcción del área urbana de Chota, seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Los resultados mostraron que, en la excavación manual, predominaron las zapatas y los cimientos corridos, con alturas de excavación entre 0.60 m y 2.00 m, cuadrillas promedio de 3.5 trabajadores y rendimiento real promedio de 2.38 m³/día; además, se registró un 53.0% de tiempo productivo, 29.9% de tiempo contributorio y 17.1% de tiempo no contributorio. En la excavación mecánica se observó una mayor diversidad de cimentaciones, alturas de excavación entre 1.10 m y 2.80 m, cuadrillas promedio de 1.8 trabajadores y rendimiento real promedio de 152.05 m³/día; sin embargo, se registró un 51.0% de tiempo productivo y un 31.0% de tiempo no contributorio. Se concluyó que la excavación mecánica fue superior en rendimiento absoluto y capacidad de producción, mientras que la excavación manual mostró mejor aprovechamiento del tiempo, mayor cercanía al estándar CAPECO y mejor adaptación a espacios reducidos; por ello, la elección del método depende del tamaño del lote, el volumen a excavar, el costo y la calidad de ejecución requerida.
Efecto de la transglutaminasa y fosfolipasa en el rendimiento del queso mozzarella, elaborado a diferentes porcentajes de grasa
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-16) Medina Delgado, José Alamiro; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary; Barreto Alama, Omar Ernesto
La presente investigación evaluó el efecto de la transglutaminasa (TGA) y fosfolipasa (PHA) en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, funcionales y estabilidad microbiológica del queso mozzarella durante 30 días de almacenamiento (6 °C). Se utilizó un diseño experimental factorial 3k, que consistió en nueve tratamientos con tres réplicas para cada enzima. La leche fue estandarizada a contenidos de grasa de 2; 2,5 y 3 %, con un contenido de proteína del 3 %. A cada nivel de grasa se adicionó TGA a razón de 0,10; 0,15 y 0,20 g/L de leche, y PHA 0,05; 0,07 y 0,09 g/L, 30 minutos antes del coagulante. Los quesos fueron monitoreados a los 0, 10, 20 y 30 días de almacenamiento. Los datos fueron analizados mediante un Anova y Tukey (p < 0.05), mostrando que al adicionar TGA y PHA a la leche, hubo un incremento significativo en el rendimiento quesero, siendo el T9 (3 % de grasa y 0,20 g/L de TGA), quien obtuvo el mayor rendimiento (11,67 %). Las propiedades funcionales, como la elasticidad y el gratinado, mejoraron a lo largo del almacenamiento, mostrando un efecto significativo asociado al contenido de grasa y la concentración enzimática utilizada. Todos los tratamientos permanecieron dentro de los límites microbiológicos permitidos para el consumo humano durante el almacenamiento. por lo tanto, el uso de enzimas como TGA y PHA, mejoraran el rendimiento quesero en mozzarella y mantienen las propiedades funcionales, fisicoquímicas y microbiológicas.
