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Evaluación fisicoquímica, microbiológica y aceptabilidad general de una conserva de tuna variedad roja (Opuntia ficus-indica L.) en jarabe de panela a diferentes concentraciones
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-07) Torres Hoyos, Luz Anira; Mechato Anastasio, Augusto Antonio
Esta investigación tuvo como finalidad evaluar las cualidades fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general de una conserva de tuna en jarabe de panela a diferentes concentraciones. Para ello, se elaboraron 12 unidades experimentales distribuidas en cuatro tratamientos, correspondientes a diferentes proporciones de panela: agua (T1: 20 %:80 %, T2: 30 %:70 %, T3: 40 %:60 % y T4: 50 %:50 %), cada uno con tres repeticiones. Se determinó sus características fisicoquímicas (acidez titulable, pH, °Brix y aw), esterilidad comercial y la aceptabilidad general en base a las características sensoriales (sabor, color, olor y textura). Los resultados mostraron que la acidez se redujo de 0,034 % a 0,023 % al incrementarse la concentración de panela, lo opuesto ocurrió con el pH que se incrementó de 5,06 a 5,65 al ser mayor la concentración, lo mismo ocurrió con los °Brix que se incrementaron de 16,97 a 23,60; estas 3 características evidenciaron diferencias significativas (p<0,05). Mientras tanto la aw varió entre 0,973 a 0,980 pero no mostró significancia (p>0,05). Por otro lado, la conserva cumplió satisfactoriamente la prueba de esterilidad comercial establecida para alimentos de baja acidez según la RM N.° 591-2008/MINSA, donde no se evidenció presencia de microorganismos. Finalmente, en cuanto al análisis sensorial todas las formulaciones alcanzaron puntuaciones medias superiores a 6, predominando las formulaciones F3 y F4 con puntuaciones más elevadas en casi todos los atributos, en los mismos que la prueba de Friedman mostró variaciones significativas (p < 0.05). Por lo tanto, la concentración de jarabe de panela tiene un impacto importante en las características de la conserva de tuna.
INFLUENCIA DEL VERTIMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DOMICILIARIAS EN LA CALIDAD DEL AGUA DE LA QUEBRADA ALPACOCHA LA PÚCARA, TACABAMBA, CHOTA, 2023
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-10) Vásquez Guerrero, Ander Jansles; Suárez Medina, Ismael; Añaños Bedriñana, Marco Antonio
El presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar la influencia del vertimiento de aguas residuales domiciliarias en la calidad del agua de la quebrada Alpacocha la Púcara – Tacabamba - Chota, 2023. La investigación fue de tipo básica, descriptiva comparativa y de corte transversal, ejecutándose nueve muestreos en tres puntos distribuidos estratégicamente aguas arriba del vertimiento, en la zona de descarga y aguas abajo del afluente residual, durante tres periodos diferentes, considerando el punto aguas arriba como referencia comparativa de las condiciones previas al vertimiento. Los resultados evidenciaron variaciones en algunos parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, principalmente en el pH, la temperatura y la carga microbiana. El pH y la temperatura mostraron un incremento en los puntos de vertimiento, superando esta última los límites máximos permisibles en todos los puntos evaluados. En cuanto a lo microbiológico la presencia de coliformes termotolerantes excedió el Límite Máximo Permisible (1000 NMP/100 mL) de la normativa N.º 004-2017-MINAM durante la temporada lluviosa en todos los puntos, aunque se redujeron notablemente durante el estiaje. Se concluye que el vertimiento de las aguas generó variaciones en algunos parámetros de la calidad del agua de la quebrada Alpacocha, haciéndola inadecuada para actividades pecuarias y agrícolas, situación que empeora debido al cambio climático.
Efecto de la temperatura y tipo de envasado, en las propiedades de la pulpa de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-21) Delgado Alarcón, Leibniz Stalin; Díaz Rojas, Gian Carlos; Garrido Julca, José Felipe
El aguaymanto se distingue por su actividad antioxidante y sus propiedades organolépticas; sin embargo, conservarlo en estado fresco propicias alteraciones en la cantidad de sustancias bioactivas y en sus componentes fisicoquímicos. En este marco, el estudio actual estableció cómo la temperatura de almacenamiento (4, 8 y 20 °C) y el tipo de empaquetado (al vacío y convencional) afectan la integridad funcional, organoléptica, microbiológica y fisicoquímica de la pulpa de Physalis peruviana L. a lo largo de un periodo de 30 días. Se evaluaron el color, la acidez total, los sólidos solubles, el potencial antioxidante (DPPH y ABTS), el pH, el contenido fenólico y la calidad con respecto a microbiología. Los hallazgos demostraron que la temperatura fue la condicionante con superior incidencia en las variables analizadas, evidenciándose mayor estabilidad fisicoquímica y sensorial a 4 y 8 °C con pH entre 3,44 y 3,51, acidez entre 1,89 y 2,09 % y menor variación de color respecto a 20 °C, donde se presentó deterioro acelerado, mientras que el envasado al vacío contribuyó a conservar los compuestos bioactivos, alcanzando hasta 227,83 mg GAE/100 g de fenoles totales y capacidades antioxidantes de 3,5881 y 5,961 μmol Trolox/g (DPPH y ABTS, respectivamente); además, microbiológicamente las muestras se mantuvieron estables y libres de contaminación patógena, especialmente bajo refrigeración y vacío, con mayor aceptación sensorial en color, aroma, sabor y textura bajo estas condiciones, estimándose una vida útil de 28 a 96 días según pH, siendo óptima la combinación de 8 °C con envasado al vacío, concluyéndose que dichas condiciones permiten conservar la calidad integral, funcionalidad y seguridad de la pulpa de aguaymanto, favoreciendo su comercialización y aceptación en el mercado.
Nivel de conocimiento sobre reanimación cardiopulmonar básica en estudiantes de enfermería, Universidad Nacional Autónoma de Chota – 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-17) Agip Cabrera, Fany; Vásquez Rubio, Brandon Omar; Barboza Estela, Edwin
La investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimiento sobre reanimación cardiopulmonar básica en estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota – 2025. Se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, no experimental, tipo descriptivo y corte transversal. Participaron 113 estudiantes mediante muestreo probabilístico, se incluyó estudiantes del cuarto, sexto, séptimo y octavo ciclo, a quienes se aplicó el instrumento “Cuestionario de RCPB en Adultos”. Los resultados mostraron que el 63,7% correspondió al sexo femenino, el 53,1% al grupo etario de 22 a 25 años y en su mayoría fueron del sexto ciclo, con un 30,1%; en cuanto al nivel de conocimiento, predominó el nivel deficiente con 54,9%, seguido del nivel regular con 44,2%, y el 0,9% alcanzó un nivel bueno. En cuanto a las dimensiones, en fundamentos del PCR y RCPB, el 61,1% está en el nivel regular; en cuanto a la cadena de supervivencia y uso del DEA, predominó el nivel deficiente, con un 62,8%; en relación con las compresiones y ventilación el 54,0% alcanzó un nivel regular; con respecto a manejo de la vía aérea el 51,3% mostró conocimiento deficiente; finalmente, en cuanto a procedimientos de seguridad, se encontró un 50,4% con un nivel bueno. Se concluyó que los estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota presentaron un nivel de conocimiento deficiente sobre RCPB, lo que evidenció la necesidad de fortalecer la formación teórico-práctica y la capacitación continua en esta competencia para el ejercicio profesional.
Efecto del Tipo de Floculante y la Temperatura de Clarificación en la Calidad y Rendimiento de la Panela Granulada Producida por la Marca Grodina.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-01) Caruajulca Guevara, Edin Osmar; Medina Alcalde, Gamel Benito; Velásquez Barreto, Frank Fluker
La panela granulada es un producto obtenido mediante la concentración del jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum), cuya calidad depende, en gran medida, de la eficiencia del proceso de clarificación, etapa en la que se remueven impurezas presentes en el jugo. Sin embargo, en diversas plantas paneleras esta operación aún se realiza de manera empírica, generando variaciones en el color, contenido de sólidos insolubles y rendimiento final. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de floculante y la temperatura de clarificación en la calidad y rendimiento de la panela granulada producida por la empresa Grodina. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3 × 3, considerando tres floculantes: extracto acuoso de ajo, mucílago de cacao y mucílago de balso al 2 %, y tres temperaturas de clarificación: 60 °C, 70 °C y 80 °C. Se obtuvieron 9 tratamientos más un tratamiento control, con tres repeticiones cada uno. Los resultados mostraron que los dos factores (tipo de floculante y la temperatura clarificación) afectaron significativamente (p < 0,05) en los parámetros de color L*, a*, b*, índice de blancura, sólidos insolubles y rendimiento de la panela granulada, donde el tratamiento de mucílago de balso a 80 °C presentó mayor luminosidad (L* = 71,47), mayor índice de blancura (62,33) y menor contenido de sólidos insolubles (0,09 %), con una ligera reducción del rendimiento (14,41%) en comparación con los otros tratamientos y el control. Se concluye que dicho tratamiento mejora la calidad de la panela granulada, aunque reduce ligeramente el rendimiento, manteniéndolo dentro de un nivel aceptable para el proceso productivo.
