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Clima organizacional de los trabajadores administrativos en la Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-12) Bobadilla Calderón, Danila; Maldonado Carrasco, Katty Judith; Dávila Tarrillo, Edgar Alexander
La Universidad Nacional Autónoma de Chota presenta limitaciones en su clima organizacional, relacionadas principalmente con la falta de canales de comunicación efectivos y ausencia de programas de capacitación, esto genera desinformación y desmotivación en el personal administrativo. El objetivo de la investigación fue determinar el nivel del clima organizacional percibido por los trabajadores administrativos en el año 2024. El estudio fue de tipo básico, enfoque cuantitativo, diseño no experimental y de alcance descriptivo. Se trabajó con el total de 115 colaboradores administrativos, a quienes se aplicó un cuestionario validado por juicio de expertos, con alta confiabilidad. Los resultados mostraron que el nivel del clima organizacional presentó un nivel regular en el 67% de personal, evidenciado en las dimensiones evaluadas. El ambiente físico obtuvo un nivel regular en el 44%, debido a la percepción de la insuficiencia de espacios físicos, aunque con instalaciones funcionales. Las características estructurales alcanzaron un nivel regular en el 65%, destacándose la presencia de desafíos profesionales, pero con sistemas de recompensa poco alineados al desempeño. Las características personales mostraron un nivel regular en el 45%, con adecuada responsabilidad laboral, pero débil identificación con los valores institucionales. El ambiente social mostró un nivel regular en el 63%, reflejando relaciones respetuosas, aunque con baja cooperación y resolución de conflictos. Finalmente, el comportamiento organizacional obtuvo un nivel regular en el 48%, asociado a la estabilidad laboral manifestada en bajos niveles de ausentismo y rotación. Se concluye que el clima organizacional en la institución es predominantemente regular, por lo que se requiere implementar estrategias de mejora en las dimensiones estructurales, personales y sociales.
Evaluación de la Calidad Microbiológica de Carcasas de Bovino y Porcino en Chota – Cajamarca
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-29) Heredia Aguilar, Editha; Irigoín Núñez, Vilma Edita; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de carcasas de bovino y porcino en Chota – Cajamarca. Se analizaron un total de 30 carcasas (15 bovinas y 15 porcinas), mediante la técnica de hisopado en un área de 50 cm² por punto de muestreo, recolectándose 330 puntos en total. Se evaluaron Mesófilos aerobios viables, Escherichia coli, Enterobacterias y Salmonella spp. Los resultados evidenciaron que las carcasas porcinas presentaron mayor recuento microbiano en comparación con las bovinas, aunque en ambos casos se confirmó la ausencia de Salmonella spp. El análisis estadístico mostró que no hubo diferencias significativas en la población de mesófilos aerobios viables (p = 0,392), mientras que sí se hubo diferencias significativas para E. coli (p = 0,000) y Enterobacterias (p = 0,001). Los resultados fueron comparados con el Reglamento de la Comunidad Europea (CE) N.º 1441/2007 y el Registro Federal 61 FR 38806 (1996) y Directiva FSIS 6420.2 de Estados Unidos, concluyendo que todas las carcasas evaluadas cumplieron con los criterios microbiológicos. Sin embargo, se identificaron niveles elevados de E. coli y enterobacterias en puntos específicos de las carcasas de porcinos, lo que evidencia la necesidad de mejorar las condiciones higiénico-sanitarias en el faenado y manipulación de carcasas, así como un adecuado transporte y almacenamiento de las carcasas, hasta su consumo.
Relación entre Bullying y el rendimiento académico en adolescentes del colegio nacional San Juan, Chota – 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-27) Delgado Carranza, Lesli Medaly; Herrera Guevara, Anali; Carranza Carranza, Wilder Ovidio
El estudio tuvo como objetivo analizar la relación entre bullying y rendimiento académico en adolescentes del colegio Nacional San Juan, Chota – 2025. Investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, relacional y de corte transversal, ejecutado con 305 adolescentes de primero a quinto de secundaria. Se utilizaron dos instrumentos: el cuestionario de bullying y una guía de rendimiento académico. Los resultados obtenidos fueron que el 76.4% de los adolescentes encuestados presentaron un nivel elevado de bullying, seguido del 17.1% un nivel moderado. En cuanto al rendimiento académico, predominó el nivel en inicio (C) con un 55.4%. Existe una relación inversa y significativa entre el bullying y el rendimiento (Tau-b=-,377, p=,000). Se concluye que el alto nivel de bullying está directamente relacionado con el bajo rendimiento académico.
Efecto del tiempo de congelación del Yacón (Smallanthus sonchifoliuis) en la cinética de secado y rehidratación
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-08) Núñez González, Mirian Anaí; Villar Estrada, James Euler; Del Castillo Torres, Ricardo Abel
El objetivo de la investigación fue estudiar el efecto del tiempo de congelación del yacón (Smallanthus sonchifolius) en la cinética de secado y rehidratación, con respecto al estudio de la cinética de secado y rehidratación del yacón. Para llevar a cabo dicho estudio se analizaron las rebanadas de Smallanthus sonchifolius (yacón) previamente congeladas y almacenadas entre 1 y 28 días. Se utilizaron los modelos de Page (para secado) y Peleg (para rehidratación), los cuales mostraron buen ajuste a los datos experimentales, siendo eficaces para describir los procesos de transferencia de masa. Durante el secado convectivo a 60 °C, se registró una caída rápida del contenido de humedad relativa en los primeros 60 minutos. Esta reducción fue más marcada con mayor tiempo de almacenamiento: desde E ≈ 0,55 en el día 1 hasta E ≈ 0,25 en el día 28, lo que refleja una mayor eficiencia de secado. El parámetro k del modelo de Page se incrementó de aproximadamente 0,8 a más de 1,2, mientras que la constante de velocidad del modelo de Peleg (k1) aumentó de 0,002 a 0,01 mm/min, evidenciando una mejora en la difusividad del agua. En la rehidratación a 25 °C, se observó una rápida absorción inicial, seguida de una fase más lenta hasta los 300 min. Las muestras almacenadas por más tiempo mostraron mayor absorción de agua, con incrementos de 9 a 12 g agua/g de materia seca. Los valores de k₁ fluctuaron entre 0,04 y 0,12 s·g/g, mientras que k₂ descendió progresivamente de 0,18 a 0,06–0,08 s·g/g, indicando una mejora en el equilibrio de absorción con el tiempo. En términos estructurales, el secado causó reducciones superiores al 90 % en el área y de 85–90 % en el perímetro del tejido. La rehidratación permitió una recuperación parcial, con disminuciones de entre 70–80 % en área y 60–70 % en perímetro, siendo más favorable bajo la condición B. Además, se registró una marcada reducción de la densidad integrada (DIR) en muestras rehidratadas, lo que refleja daños estructurales asociados al proceso.
Efecto de la germinación y tostado en la solubilidad, parámetros de color y aceptabilidad general de una bebida instantánea de arveja (Pisum sativum L), cebada (Hordeum vulgare L) y haba (Vicia faba).
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-20) Núñez Vásquez, Luz Delí; Núñez Vásquez, Percy Robin; Velásquez Barreto, Frank Fluker; Ruiz Barboza, Yuliza
El objetivo principal de la investigación fue analizar el efecto del tiempo de germinación, tiempo y temperatura de tostado en la solubilidad, parámetros de color y aceptabilidad general de una bebida instantánea de arveja, cebada y haba. El estudio constó en tres etapas utilizando los diseños DCA, DCCR y diseño de mezclas. Primeramente se germinó los granos por tiempos de 24, 48, 72, 96 y 120 h para determinar el mejor tiempo de germinación respecto a la solubilidad, luego se tostaron a diferentes tiempos (23 a 66 min) y temperaturas (163 a 206 °C) con la finalidad evaluar y optimizar las condiciones de tostado en función a la solubilidad y parámetros de color que incluyeron el diferencial de color (ΔE*) y índice de blancura (WI), finalmente se elaboró una bebida instantánea con diversas mezclas de harinas y se determinó su aceptabilidad general. Los resultados mostraron mejores tiempos de germinación de 72 h en arveja (22,11 %) y cebada (25,70 %) y 48 h en haba (25,54 %), en la segunda etapa la solubilidad mostró valores más altos en la cebada (28,62 % ), haba (24,28 %) y arveja (23,19 %), el ΔE* varió de 1,63 a 29,49 con menor cambio en la coloración a bajas temperaturas y tiempos de tostado, el WI en harina de arveja alcanzó un valor de 79,81, el haba 79,28 y la cebada 73,01. Las condiciones óptimas de tostado en arveja fueron (43,59 min a 206,21 °C), cebada (66,21 min a 195,6 °C) y haba (66,21 min a 206,21 °C), los análisis estadísticos mostraron que las condiciones de tostado tienen efectos significativos sobre las variables respuesta (p<0,05). Así mismo, se determinó que la mezcla con mayor aceptación correspondió a 66,67 % de arveja, 16,67 % de cebada y 16,67 % de haba. Por lo tanto, el tiempo de germinación, tiempo y temperatura de tostado mejoran de manera significativa la solubilidad, los parámetros de color y aceptabilidad general de la bebida instantánea.
