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Efecto del tiempo de osmodeshidratación y la relación extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) y azúcar en el contenido de betalaínas y capacidad antioxidante de frutos de manzana delicia (Malus domestica)
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-04-22) Yrigoin Fernández, Celita; Velásquez Barreto, Frank Fluker; De La Cruz Calderón, Gina
La osmodeshidratación es una operación que permite la eliminación de agua contenida en un alimento al ponerlo en contacto directo con una disolución concentrada, cuyo fin es alargar la vida útil del producto. El propósito del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de osmodeshidratación y la relación extracto de betarraga y azúcar sobre los parámetros de color, higroscopicidad, difusividad efectiva, contenido de betalaínas y capacidad antioxidante de frutos de manzana; para su ejecución, estos fueron pelados y cortados en rodajas de 2 mm y posteriormente sometidos a osmodeshidratación en tres tiempos (2, 4 y 6 h) y tres proporciones de azúcar/betarraga (60/40%, 50/50% y 40/60%). Se observaron efectos significativos (p < 0,05) del tiempo y la proporción sobre el color (L*, a* y b*), la higroscopicidad, difusividad efectiva y el contenido de betalaínas. En el caso de la luminosidad (L*), esta se redujo con el incremento de ambos factores, el valor de a* se redujo en proporciones intermedias (50/50) y tiempos prolongados (6 h), y el valor de b* se incrementó al ser mayor la proporción. La higroscopicidad también se vio reducida al ser mayor el tiempo (6 h) y la proporción de extracto (40/60%). Por otro lado, la difusividad efectiva presentó los valores más elevados en soluciones con mayor cantidad de azúcar y proporciones equilibradas. El contenido de betalaínas también se incrementó en tiempos prolongados y mayores proporciones. Finalmente solo la proporción de betarraga afectó significativamente la capacidad antioxidante, mostrando un incremento con la proporción. Se concluye que los factores tiempo y proporción azúcar/betarraga sí tienen un efecto significativo sobre las propiedades estudiadas.
Utilización del epicarpio desastringenado en el fortalecimiento de las propiedades de la pulpa del tomate de árbol (Solanum Betaceum)
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-04-20) Díaz Núñez, James; Arce Saavedra, Thony; Delgado Tapia, Doris Elena
La presente investigación tuvo como propósito principal utilizar el epicarpio desastringenado en el fortalecimiento de las propiedades de la pulpa del tomate de árbol (Solanum betaceum). Para ello la muestra estuvo conformada por 120 bayas, con índices de madurez similares, con pesos aproximados de 106,75 g, largo de 6,71 cm y ancho de 5,38 cm. La desastringenación se realizó por medio de escaldado a temperaturas de 45, 50 y 55 °C, por tiempos de 30, 60 y 90 min, y por medio de adición de CO2 (60, 85 y 95%). Realizado este proceso, las muestras fueron liofilizadas. Los resultados mostraron que el escaldado entre 45 y 55 °C redujo de forma efectiva la astringencia del epicarpio, ya que los taninos bajaron de 0,34–0,93 % en fresco a 0,24–0,49 % después del tratamiento, siendo ETA 8 y ETA 6 los que lograron valores más bajos de taninos. Tras la liofilización, los compuestos bioactivos se concentraron ligeramente, y los tratamientos ETA 2 y ETA 6 mantuvieron los niveles más reducidos de taninos. El CO2, tuvo mayor efecto al ser menor la concentración (60%) disminuyendo en mayor cantidad los taninos. Sensorialmente, las muestras ETA 1, ETA 2, ETA 3, ETA 5 y ETA 10 mostraron mayor aceptabilidad, ubicándose en los niveles “débil” y “ausente” de astringencia. Finalmente, el epicarpio adicionado no modificó el pH ni los °Brix de la pulpa, pero sí afectaron su funcionalidad. ETA 2 y ETA 3 fueron los tratamientos más eficaces, ya que presentaron los mayores valores de fenoles y capacidad antioxidante.
Mejoramiento de las propiedades físicas y mecánicas de los suelos para zapatas aisladas combinando cloruro de calcio y cemento, Choropampa, Chota, 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-04-22) Cruzado Tapia, César Yair; Silva Vásquez, Yerson Asencio; Tapia Cabrera, Carlos
El análisis desarrollado en esta investigación sobre el Mejoramiento de las Propiedades Físicas y Mecánicas de los Suelos para Zapatas Aisladas Combinando Cloruro de Calcio y Cemento, Choropampa, Chota, 2025. Se planteó la siguiente hipótesis: La incorporación de cloruro de calcio y cemento mejora significativamente las propiedades físicas (límites de consistencia, gravedad específica), las propiedades mecánicas (densidad seca, cohesión y ángulo de fricción interna) y la capacidad portante del suelo de cimentación, optimizando su desempeño para zapatas aisladas en el sector de expansión de Choropampa, Chota, y como objetivo general: Evaluar el mejoramiento de las propiedades físicas y mecánicas del suelo de cimentación para zapatas aisladas mediante la incorporación de cloruro de calcio y cemento en el sector de expansión de Choropampa, Chota, 2025; teniendo en cuenta que a una profundidad de 1.5 metros, el tipo de suelo predominante es de características blandas. La metodología empleada en este estudio se basó en un enfoque cuantitativo y correlacional. El estudio toma como población al suelo del distrito de Choropampa, seleccionando como muestra seis calicatas ubicadas dentro de un área de 2 hectáreas. En la clasificación del suelo se empleó el Sistema Unificado de Clasificación de suelos (SUCS), permitiendo identificar el tipo de suelo según sus características granulométricas y límites de consistencia. Los resultados indicaron que las calicatas C1, C3, C5, C5 Y C6 se clasifican como arenas mal gradadas (SP), mientras que la calicata C2 son arenas bien gradadas (SW); la gravedad específica en la calicata C1 es de 2.34 siendo la menor, por su parte en la calicata C3 es de 2.85 siendo la mayor. Al agregar los aditivos cloruro de calcio y cemento sus propiedades físicas mejoran, pero no de manera significativa. La Cohesión tiende a reducir al agregar dichos aditivos, pero no afecta de manera global ya que el ángulo de fricción mejora de manera significativa, mientras que la capacidad portante mejora de manera significativa en rangos de 21.66% a 173.86% agregando la dosis más adecuada de mejoramiento que es el 8% de cloruro de calcio y 4% de cemento.
Análisis del rendimiento y productividad de la mano de obra en la construcción de cimentaciones en edificaciones de la ciudad de Chota, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-04-23) Cusma Perez, Miguel Angel; Mundaca Reyes, Cervando; Romero Chuquilin, Luis Fernando
En la ejecución de edificaciones, el rendimiento y productividad de la mano de obra presentan variaciones asociadas a las características técnicas y operativas de las partidas. La investigación tuvo como objetivo analizar el rendimiento y productividad de la mano de obra en la construcción de cimentaciones en edificaciones de la ciudad de Chota, 2024. La metodología fue de enfoque cuantitativo, tipo aplicada, nivel correlacional y diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por la mano de obra de 14 viviendas, seleccionadas por muestreo no probabilístico por conveniencia, evaluadas entre mayo y setiembre de 2025. Se analizaron las partidas de excavación, solado, encofrado, habilitación y colocación de acero, y preparación y vaciado de concreto. Los resultados determinaron que las cimentaciones correspondieron a zapatas aisladas (64%) y corridas (36%), con profundidades de desplante de 1.20 a 1.80 m, con distancias de acarreo menores a 5.00 m. En excavación, el rendimiento promedio fue de 2.73 m3/día, equivalente al 99.58% del valor referencial, en habilitación y colocación de acero se obtuvo 244.20 kg/día (97.68%), en la preparación y vaciado de concreto, el rendimiento promedio fue de 24.46 m3/día (97.85%), en contraste, el solado y el encofrado registraron rendimientos inferiores, con 68.18 mZ/día (85.23%) y 11.76 mZ/día (84.01%), respectivamente. La distribución de tiempos mostró predominio del tiempo contributorio, destacando el vaciado de concreto con 58.30%. Se concluye que el rendimiento y la productividad de la mano de obra en cimentaciones en Chota dependen de la geometría del elemento, el metrado ejecutado, la organización del frente de trabajo y el balance de la cuadrilla.
Gestión administrativa y su satisfacción ciudadana en la Municipalidad distrital de Lajas durante el 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-28) Cerquera Peralta, Jhosely; Montenegro Chávez, Emma Rocío; Vásquez Quintos, Joel
Esta investigación se centra en la Municipalidad Distrital de Lajas puesto que enfrenta problemas como la falta de un plan que incluya y priorice la atención a los ciudadanos, en tal sentido se planteó como objetivo determinar la relación entre la gestión administrativa y la satisfacción ciudadana en la Municipalidad Distrital de Lajas - 2025. Para esto se siguió una metodología basada en el método analítico, deductivo e hipotético-deductivo, además la investigación fue de tipo básica, de alcance descriptivo-correlacional y con un enfoque cuantitativo de diseño no experimental-transeccional, la población lo conformaron 7,481 ciudadanos y una muestra de 366 ciudadanos; la técnica para acceder a la información fue la encuesta y el instrumento el cuestionario, que fue validado por juicio de expertos y determinado su fiabilidad mediante Alfa de Cronbach con coeficientes mayor al 0.70. De la investigación se llegó a identificar que la gestión administrativa se relaciona directamente con la satisfacción ciudadana en la Municipalidad Distrital de Lajas – 2025, con un coeficiente Tau b de Kendall de 0.611 con una significancia de 0.000. Además, se determinó que, la planeación se relaciona directamente con la satisfacción ciudadana con un Tau b de Kendall de 0.482; la organización se relaciona directamente con la satisfacción ciudadana evidenciado con el coeficiente Tau b de Kendall de 0.405; la dirección se relaciona directamente con la satisfacción ciudadana evidenciado con el coeficiente Tau b de Kendall de 0.560 y el control se relaciona directamente con la satisfacción ciudadana según el coeficiente Tau b de Kendall de 0.437 todos con una significancia de 0.000.
