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Efecto del Secado Sobre el Tiempo, Las Características Fisicoquímicas, Microbiológicas y CRA Del Hongo Comestible (Suillus Luteus A.)
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-26) Rojas Cruzado, Brayan Alexis; Gamboa Alarcón, Pedro Wilfredo; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary
El propósito fundamental de este estudio fue analizar el efecto del secado a diferentes temperaturas y espesores sobre el tiempo, características fisicoquímicas, microbiológicas y capacidad retención de agua (CRA) del hongo comestible Suillus luteus A. Para ello se tomó una muestra de 10 kg de hongo del caserío de Moran Alto, distrito y provincia de Hualgayoc. Se aplicó 3 temperaturas de secado (60, 70 y 80 ºC) y dos espesores (1 y 2 cm) con un testigo a temperatura ambiente. Se determinó las características fisicoquímicas (proteínas, humedad, cenizas, pérdida de peso, aw y color), microbiológicas (Coliformes, Aerobios mesófilos, mohos y levaduras), el tiempo de secado y la CRA. Los resultados mostraron efectos significativos (p<0,05) de ambos factores sobre el contenido de proteínas, donde a mayor temperatura (80 °C) y espesor de 2 cm sufrió mayor pérdida; la humedad se redujo al incrementarse la temperatura y al ser menor el espesor, la temperatura ambiente presentó la humedad más alta; el contenido de cenizas fue similar en todos los tratamientos en función a la temperatura, y significativamente diferente según el espesor. Asimismo, la mayor pérdida de peso se produjo al incrementarse la temperatura, con una actividad de agua superior a temperatura ambiente; el color mostró diferencias significativas según la temperatura y espesor. En cuanto a lo microbiológico, los Aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras presentaron valores que cumplen con la R.M. N° 591-2008/MINSA, siendo mejor los resultados en el hongo deshidratado. El tiempo de secado fue menor a mayor temperatura, siendo a 80 °C el tiempo más corto. Finalmente, la CRA fue mayor a temperatura ambiente. Se concluye que la temperatura de secado y el espesor si afectan significativamente (p<0,05) a las características del hongo comestible.
Caracterización de residuos sólidos generados en la Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-27) Vásquez Gallardo, Ana Deysi; Mauricio Torres, Cristhian Raúl; Castillo Rojas, Will Eisner
El objetivo de la presente investigación fue caracterizar los residuos sólidos de la Universidad Nacional Autónoma de Chota; para lo cual, se consideró nueve zonas de estudio que tiene la UNACH, la caracterización se desarrolló del 9 al 20 de setiembre del 2024 de acuerdo a la guía metodológica para la elaboración del estudio de caracterización para residuos sólidos municipales validado por el MINAM, determinándose la composición física, densidad, humedad y la generación per cápita. Los resultados evidenciaron que el 67,06% de residuos sólidos generados en la UNACH son aprovechables y el 32,94% son residuos no aprovechables, los mismos que presentaron una densidad promedio de 63,80 kg/m3 y humedad de 72,49%. Por otro lado, la generación per cápita fue de 0,041 kg/hab./día. Asimismo, el 25,16% del total de residuos que se generan son no peligrosos y no aprovechables que van directo a disposición final. En el caso de los residuos peligrosos representan un total de 2,96% de todos los residuos generados, los cuales deben ser almacenados en un lugar adecuado, para luego ser llevados a su disposición final en un relleno sanitario autorizado. Finalmente, se logró la caracterización de residuos sólidos predominando los residuos orgánicos con un 39,7%, seguido por residuos no peligros (25,16%), plástico (15,56%), el papel (6,18%), cartón (3,85%), residuos inertes (2,96%), residuos peligrosos (2,79%), biomédicos (2,02%), metales (0,90%), vidrio (0,64%), textiles (0,17%) y el caucho (0,02%).
Cinética de secado y rehidratación, solubilidad y morfología de rodajas de yacón (Smallathus sonchifolius) secadas a diferentes temperaturas
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01-21) Benavides Irigoín, Yesenia; Villar Estrada, James Euler; Del Castillo Torres, Ricardo Abel
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una raíz andina con alto potencial como alimento funcional. Sin embargo, existen pocos estudios sobre el impacto del procesamiento en sus propiedades, ya sea fisicoquímicas, morfológicas y tecnológicas. Este estudio evaluó el efecto de la temperatura de secado en rebanadas de yacón (4 × 5 cm, y 3 mm de espesor), enfocándose en los parámetros cinéticos de secado y rehidratación (modelo de Page y Peleg), así como en propiedades tecnológicas como la solubilidad (ISA) y el índice de absorción de agua (IAA). Además, se empleó análisis de imágenes para determinar la contracción del área y perímetro, y el grado de oscurecimiento, mediante el índice de escala de grises y la densidad integrada (DIR y IRD). El aumento de temperatura en el proceso secado de rebanadas de yacón aceleró la pérdida de humedad, modificando parámetros del modelo de Page, como ya era esperado (“↑k” y “n”), y siendo influenciado por la procedencia del material, con energías de activación entre 20-30 kJ. A 50 °C, la rehidratación varió según el origen, aunque se logró una alta absorción de agua (disminución en el parámetro k1 de Peleg). Las variaciones en la rehidratación, en ISA e IAA también mostraron divergencias en el secado a 50 ºC, lo que sugirió cambios estructurales a esta temperatura de secado; en contraste con los tratamientos a 70 y 90 °C; sin embargo, en general la ganancia de humedad durante la rehidratación, así como los valores de IAA (~11 g agua / g m. s.) e ISA (~50%), fueron relevantes por sus elevados valores en comparación con otros trabajos. A 90 °C disminuyó la contracción del área proyectada, pero también el nivel oscurecimiento (indicado por valores más altos en el índice de escala de grises).
Caracterización de los Residuos Sólidos Municipales para una eficiente gestión en el Caserío de Chuyabamba, Provincia de Chota – Cajamarca
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-01) Ayala Paisig, Nélida Lisbeti; Chávez Santa Cruz, Guillermo Alejandro; Herrera Diaz, Santos Clemente
La gestión inadecuada de los residuos sólidos en zonas rurales como Chuyabamba genera contaminación ambiental y riesgos para la salud de la población al no disponer adecuadamente los residuos municipales. En este contexto, se desarrolló el presente trabajo de investigación con el objetivo de Caracterizar los Residuos Sólidos Municipales para una eficiente gestión en el caserío de Chuyabamba, provincia de Chota – Cajamarca. La investigación es de tipo mixto y aplicativo, con un enfoque descriptivo y diseño no experimental. La población incluyó 210 viviendas y 15 establecimientos no domiciliarios, de los cuales se tomó una muestra de 54 viviendas y 15 establecimientos. Los resultados muestran que la generación per cápita domiciliaria promedio fue de 0,456 kg/hab/día, mientras que en los establecimientos no domiciliarios la generación media fue de 5,58 kg/establecimiento/día. La generación municipal consolidada alcanzó 0,56 kg/hab/día. La densidad promedio de los residuos fue de 187,37 kg/m³, y la humedad de los residuos orgánicos alcanzó el 56,7%. En cuanto a la composición municipal total, los residuos aprovechables representaron el 73,79%, destacando orgánicos (39,46%), plásticos (11,06%), metales (9,00%), cartón (4,78%) y vidrio (3,51%). Los residuos no aprovechables constituyeron el 26,21%. Se concluye que los resultados obtenidos de la caracterización, proporcionan una base técnica útil para la planificación de estrategias de gestión ambiental, orientadas al aprovechamiento y a una disposición final adecuada que reduzca los riesgos ambientales y sanitarios, fortaleciendo la sostenibilidad local.
Evaluación de la calidad de agua en la resistencia a la compresión del concreto en construcción de viviendas de Chota, 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2025-12-17) Requejo Llatas, Victor Yanguir; Rojas Fonseca, Wilser; Cieza Sánchez, Edwar
El estudio evaluó la influencia de la calidad del agua no tratada proveniente de diferentes fuentes naturales en la resistencia a la compresión del concreto utilizado en la construcción de viviendas en el distrito de Chota. Se identificaron seis fuentes: cuatro de origen superficial (Chim Chim, Pingobamba Bajo, Campamento y La Iraca) y dos subterráneas (Santa Rosa Alto y Chota), evidenciando una mayor dependencia de aguas de río (67%) frente a manantiales (33%). Los análisis fisicoquímicos realizados conforme a la NTP 339.088 demostraron que Santa Rosa, Campamento y Chota cumplieron los parámetros normativos, mientras que Chim Chim, Pingobamba Bajo y La Iraca presentaron desviaciones significativas. En esta última, se registraron valores críticos de pH (8.91), sulfatos (750.2 mg/L) y carbonatos (650.5 mg/L), lo que afectó negativamente el desempeño del concreto, reflejado en su réplica dos con solo 205 kg/cm² de resistencia. El análisis ANOVA (p = 0.032) confirmó diferencias estadísticamente significativas entre fuentes. En los ensayos de resistencia (NTP 339.034), Santa Rosa (242 kg/cm²) y Pingobamba Bajo (237.7 kg/cm²) superaron ampliamente el f’c de diseño (210 kg/cm²), mientras que Campamento (216 kg/cm²) y Chim Chim (221 kg/cm²) mostraron valores apenas superiores. En conjunto, se concluyó que las fuentes que cumplieron con los parámetros fisicoquímicos permitieron concretos más resistentes, mientras que aquellas fuera de norma, como La Iraca, redujeron significativamente su desempeño estructural.
