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INFLUENCIA DEL VERTIMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DOMICILIARIAS EN LA CALIDAD DEL AGUA DE LA QUEBRADA ALPACOCHA LA PÚCARA, TACABAMBA, CHOTA, 2023
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-10) Vásquez Guerrero, Ander Jansles; Suárez Medina, Ismael; Añaños Bedriñana, Marco Antonio
El presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar la influencia del vertimiento de aguas residuales domiciliarias en la calidad del agua de la quebrada Alpacocha la Púcara – Tacabamba - Chota, 2023. La investigación fue de tipo básica, descriptiva comparativa y de corte transversal, ejecutándose nueve muestreos en tres puntos distribuidos estratégicamente aguas arriba del vertimiento, en la zona de descarga y aguas abajo del afluente residual, durante tres periodos diferentes, considerando el punto aguas arriba como referencia comparativa de las condiciones previas al vertimiento. Los resultados evidenciaron variaciones en algunos parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, principalmente en el pH, la temperatura y la carga microbiana. El pH y la temperatura mostraron un incremento en los puntos de vertimiento, superando esta última los límites máximos permisibles en todos los puntos evaluados. En cuanto a lo microbiológico la presencia de coliformes termotolerantes excedió el Límite Máximo Permisible (1000 NMP/100 mL) de la normativa N.º 004-2017-MINAM durante la temporada lluviosa en todos los puntos, aunque se redujeron notablemente durante el estiaje. Se concluye que el vertimiento de las aguas generó variaciones en algunos parámetros de la calidad del agua de la quebrada Alpacocha, haciéndola inadecuada para actividades pecuarias y agrícolas, situación que empeora debido al cambio climático.
Efecto de la temperatura y tipo de envasado, en las propiedades de la pulpa de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-21) Delgado Alarcón, Leibniz Stalin; Díaz Rojas, Gian Carlos; Garrido Julca, José Felipe
El aguaymanto se distingue por su actividad antioxidante y sus propiedades organolépticas; sin embargo, conservarlo en estado fresco propicias alteraciones en la cantidad de sustancias bioactivas y en sus componentes fisicoquímicos. En este marco, el estudio actual estableció cómo la temperatura de almacenamiento (4, 8 y 20 °C) y el tipo de empaquetado (al vacío y convencional) afectan la integridad funcional, organoléptica, microbiológica y fisicoquímica de la pulpa de Physalis peruviana L. a lo largo de un periodo de 30 días. Se evaluaron el color, la acidez total, los sólidos solubles, el potencial antioxidante (DPPH y ABTS), el pH, el contenido fenólico y la calidad con respecto a microbiología. Los hallazgos demostraron que la temperatura fue la condicionante con superior incidencia en las variables analizadas, evidenciándose mayor estabilidad fisicoquímica y sensorial a 4 y 8 °C con pH entre 3,44 y 3,51, acidez entre 1,89 y 2,09 % y menor variación de color respecto a 20 °C, donde se presentó deterioro acelerado, mientras que el envasado al vacío contribuyó a conservar los compuestos bioactivos, alcanzando hasta 227,83 mg GAE/100 g de fenoles totales y capacidades antioxidantes de 3,5881 y 5,961 μmol Trolox/g (DPPH y ABTS, respectivamente); además, microbiológicamente las muestras se mantuvieron estables y libres de contaminación patógena, especialmente bajo refrigeración y vacío, con mayor aceptación sensorial en color, aroma, sabor y textura bajo estas condiciones, estimándose una vida útil de 28 a 96 días según pH, siendo óptima la combinación de 8 °C con envasado al vacío, concluyéndose que dichas condiciones permiten conservar la calidad integral, funcionalidad y seguridad de la pulpa de aguaymanto, favoreciendo su comercialización y aceptación en el mercado.
Nivel de conocimiento sobre reanimación cardiopulmonar básica en estudiantes de enfermería, Universidad Nacional Autónoma de Chota – 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-17) Agip Cabrera, Fany; Vásquez Rubio, Brandon Omar; Barboza Estela, Edwin
La investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimiento sobre reanimación cardiopulmonar básica en estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota – 2025. Se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, no experimental, tipo descriptivo y corte transversal. Participaron 113 estudiantes mediante muestreo probabilístico, se incluyó estudiantes del cuarto, sexto, séptimo y octavo ciclo, a quienes se aplicó el instrumento “Cuestionario de RCPB en Adultos”. Los resultados mostraron que el 63,7% correspondió al sexo femenino, el 53,1% al grupo etario de 22 a 25 años y en su mayoría fueron del sexto ciclo, con un 30,1%; en cuanto al nivel de conocimiento, predominó el nivel deficiente con 54,9%, seguido del nivel regular con 44,2%, y el 0,9% alcanzó un nivel bueno. En cuanto a las dimensiones, en fundamentos del PCR y RCPB, el 61,1% está en el nivel regular; en cuanto a la cadena de supervivencia y uso del DEA, predominó el nivel deficiente, con un 62,8%; en relación con las compresiones y ventilación el 54,0% alcanzó un nivel regular; con respecto a manejo de la vía aérea el 51,3% mostró conocimiento deficiente; finalmente, en cuanto a procedimientos de seguridad, se encontró un 50,4% con un nivel bueno. Se concluyó que los estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Chota presentaron un nivel de conocimiento deficiente sobre RCPB, lo que evidenció la necesidad de fortalecer la formación teórico-práctica y la capacitación continua en esta competencia para el ejercicio profesional.
Efecto del Tipo de Floculante y la Temperatura de Clarificación en la Calidad y Rendimiento de la Panela Granulada Producida por la Marca Grodina.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-01) Caruajulca Guevara, Edin Osmar; Medina Alcalde, Gamel Benito; Velásquez Barreto, Frank Fluker
La panela granulada es un producto obtenido mediante la concentración del jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum), cuya calidad depende, en gran medida, de la eficiencia del proceso de clarificación, etapa en la que se remueven impurezas presentes en el jugo. Sin embargo, en diversas plantas paneleras esta operación aún se realiza de manera empírica, generando variaciones en el color, contenido de sólidos insolubles y rendimiento final. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de floculante y la temperatura de clarificación en la calidad y rendimiento de la panela granulada producida por la empresa Grodina. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3 × 3, considerando tres floculantes: extracto acuoso de ajo, mucílago de cacao y mucílago de balso al 2 %, y tres temperaturas de clarificación: 60 °C, 70 °C y 80 °C. Se obtuvieron 9 tratamientos más un tratamiento control, con tres repeticiones cada uno. Los resultados mostraron que los dos factores (tipo de floculante y la temperatura clarificación) afectaron significativamente (p < 0,05) en los parámetros de color L*, a*, b*, índice de blancura, sólidos insolubles y rendimiento de la panela granulada, donde el tratamiento de mucílago de balso a 80 °C presentó mayor luminosidad (L* = 71,47), mayor índice de blancura (62,33) y menor contenido de sólidos insolubles (0,09 %), con una ligera reducción del rendimiento (14,41%) en comparación con los otros tratamientos y el control. Se concluye que dicho tratamiento mejora la calidad de la panela granulada, aunque reduce ligeramente el rendimiento, manteniéndolo dentro de un nivel aceptable para el proceso productivo.
Producción natural, caracterización fisicoquímica y funcional de almidón agrio de ecotipos de Manihot esculenta provenientes de Puerto Huallape y Las Naranjas (Jaén) y Puerto Chinchipe (San Ignacio), región Cajamarca
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-07-01) Delgado Marrufo, Elis Yaneth; Arce Saavedra, Thony; Ruiz Mejía, Lusmenia
La diversidad de climas y altitudes del Perú favorece una amplia producción agrícola, siendo la Manihot esculenta (yuca) uno de los principales cultivos. Las raíces de yuca son consumidas previamente cocidas o fritas acompañando diversos potajes, como bebida fermentada y procesadas en almidón nativo. El objetivo fue Caracterizar fisicoquímica y funcionalmente el almidón agrio producido a partir de tres ecotipos de yuca: Puerto Huallape – EPH y Las Naranjas – ELN (Jaén) y Puerto Chinchipe - EPC (San Ignacio), en condiciones ambientales de Jaén, región Cajamarca. Para ello, se utilizó una metodología de tipo básica y explicativa con un diseño experimental univariante. El almidón agrio se obtuvo mediante fermentación natural, controlando pH y acidez, seguido del secado solar. Se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas (Rendimiento, pH, acidez, humedad, índice de blancura, actividad de agua, expansión de masa en pan de queso, propiedades térmicas y composición proximal) y funcionales: Índice de solubilidad en agua (WSI) e índice de absorción de agua (WAI) y propiedades de pasta. Los resultados revelaron que las propiedades de los almidones agrios variaron significativamente (p<0,05) entre los ecotipos. En relación al rendimiento, índice de blancura y expansión de masa el almidón agrio del EPH mostró valores significativamente mayores respecto al ELN y al EPC, mientras que el ELN presentó menor actividad de agua y baja temperatura de gelatinización. El almidón del EPH exhibió mayor WSI y el ELN mayor WAI. En cuanto a las propiedades de pasta el EPH mostró alta viscosidad máxima y el EPC una menor viscosidad final. En conclusión, las condiciones ambientales y las características genéticas de cada ecotipo de yuca influyen directamente en las propiedades del almidón agrio, destacándose el EPH por sus excelentes propiedades fisicoquímicas y de expansión, ideales para la panificación.
