Nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024

Benavides Cieza, Mónica del Pilar

Nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024

dc.contributor.advisor	Arango Llantoy, Miguel Ángel
dc.contributor.author	Benavides Cieza, Mónica del Pilar
dc.date.accessioned	2026-06-11T18:13:06Z
dc.date.available	2026-06-11T18:13:06Z
dc.date.issued	2026-05-06
dc.description.abstract	La presente investigación tiene como objetivo describir el nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173-MINSA-2021 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024. Esta norma establece los lineamientos sanitarios esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos ofrecidos a estudiantes. En este caso la investigación es de tipo básica, con enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo y diseño no experimental. Se utilizó la técnica de observación y una lista de verificación basada en la normativa vigente. La muestra estuvo conformada por 12 instituciones educativas públicas de nivel inicial, primaria y secundaria. Los resultados mostraron que el 58% de los establecimientos presenta un nivel no aceptable de cumplimiento, el 25% regular y solo el 17% aceptable. Las dimensiones más críticas fueron el programa de higiene y saneamiento (75% no aceptable) y los principios generales de higiene (67% no aceptable). Estos hallazgos obtenidos evidencian una significativa brecha entre la normativa sanitaria y su aplicación real, lo que pone en riesgo la salud de los estudiantes. Por lo tanto se concluye que es urgente implementar estrategias de mejora en infraestructura, capacitación y supervisión sanitaria para fortalecer la seguridad alimentaria en el entorno escolar.
dc.description.tableofcontents	ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPITULO I. INTRODUCCION 10 1.1. Planteamiento del problema 10 1.2. Formulación del problema 12 1.3. Justificación 12 1.4. Objetivos de la investigación 15 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO 17 2.1. Antecedentes 17 2.1 Bases teóricas – Científicas 22 2.2 Marco Conceptual 29 2.3 Operacionalización de variables 32 CAPÍTULO III. METODOLOGÍA 33 3.1. Tipo de investigación 33 3.2. Nivel de investigación 33 3.3. Diseño de investigación 34 3.4. Métodos de investigación 36 3.5. Población, muestra y muestreo. 37 3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 39 3.7. Técnicas de procesamiento y análisis de datos 40 3.8. Aspectos éticos 41 CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 42 4.1. Descripción de resultados 42 4.2. Discusión de resultados 55 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 61 5.1 Conclusiones 61 5.2 Recomendaciones 62 CAPITULO VI. REFERENCIAS 64 6. Referencias 64 CAPITULO VII. ANEXOS 69 7. Anexos 69 PLAN DE MEJORA E IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH) Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 94 1. Título del Plan de Mejora 94 2. Diagnóstico o Situación Actual 94 3. Objetivo General 94 3.1. Objetivos Específicos 94 5. Acciones o estrategias de mejora 95 6. Cronograma de ejecución (6 meses) 96 7. Indicadores de seguimiento y evaluación 96 8. Resultados esperados 97 9. Conclusiones y Recomendaciones 97
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Benavides, M. (2026). Nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.° 173 en instituciones educativas en la ciudad de Chota, 2024. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14142/1048
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma de Chota
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Inocuidad alimentaria
dc.subject	Comedores escolares
dc.subject	Quioscos escolares
dc.subject	Norma Técnica Sanitaria N.º 173-MINSA-2021
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00
dc.title	Nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
renati.advisor.dni	09100060
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-5113-6272
renati.author.dni	71970301
renati.discipline	811059
renati.juror	Mechato Anastasio, Augusto Antonio
renati.juror	Garrido Julca, Felipe
renati.juror	Delgado Tapia, Doris Elena
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ciencias Agrarias (Ingeniería Agroindustrial)
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias.
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial