Nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo describir el nivel de cumplimiento de la Norma Técnica Sanitaria N.°173-MINSA-2021 en instituciones educativas en la ciudad de Chota 2024. Esta norma establece los lineamientos sanitarios esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos ofrecidos a estudiantes. En este caso la investigación es de tipo básica, con enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo y diseño no experimental. Se utilizó la técnica de observación y una lista de verificación basada en la normativa vigente. La muestra estuvo conformada por 12 instituciones educativas públicas de nivel inicial, primaria y secundaria. Los resultados mostraron que el 58% de los establecimientos presenta un nivel no aceptable de cumplimiento, el 25% regular y solo el 17% aceptable. Las dimensiones más críticas fueron el programa de higiene y saneamiento (75% no aceptable) y los principios generales de higiene (67% no aceptable). Estos hallazgos obtenidos evidencian una significativa brecha entre la normativa sanitaria y su aplicación real, lo que pone en riesgo la salud de los estudiantes. Por lo tanto se concluye que es urgente implementar estrategias de mejora en infraestructura, capacitación y supervisión sanitaria para fortalecer la seguridad alimentaria en el entorno escolar.