Estudio de los Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro (Erythrina Edulis)

Tafur Vásquez, Elser

Estudio de los Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro (Erythrina Edulis)

dc.contributor.advisor	Villar Estrada, James Euler
dc.contributor.advisor	Abanto Ríos, Leidyn Marilyn
dc.contributor.author	Tafur Vásquez, Elser
dc.date.accessioned	2026-11-02T18:30:32Z
dc.date.available	2026-11-02T18:30:32Z
dc.date.embargoEnd	2028-10-14
dc.date.issued	2026-01-05
dc.description.abstract	El almacenamiento es un método ampliamente utilizado por pequeños productores que no disponen de tecnologías modernas de conservación. La presente investigación se enfoca en el estudio de los cambios fisicoquímicos durante el almacenamiento pasivo del pajuro (Erythrina edulis). Para ello las semillas de pajuro fueron recolectadas del distrito de Chiguirip, Chota, Cajamarca. En el estudio se utilizó un diseño de bloques con esquema factorial 2 (temperatura) x 2 (nivel de madurez); donde las variables independientes fueron: temperatura de almacenamiento (8 °C y 20 °C), y estado fisiológico de madurez (tiernos y maduros). Las semillas de pajuro al finalizar los 15 días de almacenamiento presentaron valores en índice de actividad de agua (Aw) cerca de 1,0 hasta 0,8; y un contenido de humedad de alrededor de 20%; una pérdida de peso de 79%; una capacidad de rehidratación de 1,5 g agua/g m.s; relación de cáscara/semilla fue 19,23%; una contracción del área proyectada de 60%; una variación del perímetro de 30%, y una variación en la escala de grises de 65%. Los resultados del análisis ANOVA muestran que la variable Temperatura presentó un efecto significativo (p < 0,05) sobre el índice de actividad de agua (Aw), contenido de humedad (%H), mientras en la pérdida de peso, capacidad de rehidratación, relación cáscara/semillas (%C/S), área proyectada, perímetro y escala de grises no fue significativo (p > 0,05); en tanto la variable Madurez no presentó un efecto significativo en el índice de Aw, capacidad de rehidratación, y escala de grises (p > 0,05), pero si fue significativo (p < 0,05) en cuanto al contenido de humedad (%H), pérdida de peso, %C/S, área proyectada, y variación del perímetro. Por lo tanto, se concluye que el estado fisiológico de madurez de las semillas de pajuro y la temperatura de almacenamiento influyen directamente en los cambios físicos, fisicoquímicos y morfológicos durante el almacenamiento pasivo.
dc.description.tableofcontents	ÍNDICE DE CONTENIDO RESUMEN ................................................................................................................................. 9 CAPITULO I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 11 1.1. Planteamiento del Problema ............................................................................................. 11 1.2. Formulación del Problema ................................................................................................ 12 1.3. Justificación ....................................................................................................................... 13 1.4. Objetivos.. ………………………………………………………………………………..15 1.4.1. Objetivo General ............................................................................................................ 15 1.4.2. Objetivos Especifico ....................................................................................................... 15 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 16 2.1. Antecedentes ..................................................................................................................... 16 2.2. Bases Teórico - Científicas................................................................................................ 21 2.2.1. Generalidades de Erythrina Edulis ................................................................................ 21 2.2.2. Morfología de los Alimentos Mediante Análisis de Imágenes ....................................... 27 2.2.3. Deshidratación de Semillas de Leguminosas y Vida de Anaquel .................................. 29 2.2.4. Poscosecha de la Erythrina Edulis ................................................................................ 31 2.2.5. Almacenamiento Pasivo ................................................................................................. 32 2.2.6. Factores que Intervienen Durante el Almacenamiento .................................................. 33 2.3. Marco Conceptual ............................................................................................................. 34 2.3.1. Actividad de Agua (Aw) .................................................................................................. 34 2.3.2. Almacenamiento pasivo .................................................................................................. 34 2.3.3. Análisis de Imágenes ...................................................................................................... 34 2.3.4. Cambios Fisicoquímicos ................................................................................................ 35 2.3.5. Color ……....................................................................................................................... 35 2.3.6. Deshidratación ............................................................................................................... 35 2.3.7. Harina de Pajuro............................................................................................................ 35 2.3.8. Morfología ...................................................................................................................... 35 2.3.9. Semillas de Pajuro.......................................................................................................... 36 2.3.10. Vida útil ……………………………………………………………………………………….36 2.4. Hipótesis ………………………………………………………………………………..36 2.5. Operacionalización de Variables ....................................................................................... 36 CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO .................................................................. 38 3.1. Tipo y Nivel de Investigación ........................................................................................... 38 3.2. Diseño de Investigación .................................................................................................... 38 3.2.1. Esquema Experimental de la Investigación ................................................................... 39 3.3. Métodos de Investigación .................................................................................................. 40 3.4. Población, Muestra y Muestreo ......................................................................................... 40 3.4.1. Población ....................................................................................................................... 40 3.4.2. Muestra …. ..................................................................................................................... 40 3.4.3. Muestreo .. ...................................................................................................................... 41 3.5. Técnicas e Instrumento de Recolección de Datos ............................................................. 41 3.5.1. Materia Prima ................................................................................................................ 42 3.5.2. Almacenamiento Pasivo ................................................................................................. 43 3.5.3. Análisis Fisicoquímicos .................................................................................................. 43 3.5.4. Análisis Físicos............................................................................................................... 45 3.5.5. Análisis Morfológicos..................................................................................................... 48 3.5.6. Modelamiento Matemático: cinética de los cambios físicos y morfológicos ................ 50 3.6.Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos ................................................................ 51 3.6.1. Análisis Estadístico ........................................................................................................ 52 3.7. Aspectos Éticos ................................................................................................................. 52 CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES .......................................................... 53 4.1. Descripción de Resultados ................................................................................................ 53 4.1.1. Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro .................... 53 4.1.2. Cambios Físicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro ................................. 55 4.1.3. Resultado de los Cambios Morfológicos ........................................................................ 61 4.2. Contrastación de Hipótesis ................................................................................................ 68 4.3. Discusión de Resultados .................................................................................................... 69 CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 74 5.1. Conclusiones ..................................................................................................................... 74 5.2. Recomendaciones .............................................................................................................. 75 CAPITULO VI. REFERENCIAS ......................................................................................... 76 CAPITULO VII. ANEXOS ................................................................................................... 83
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Tafur, E. (2026). Estudio de los Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro (Erythrina Edulis). [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14142/1121
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma de Chota
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.subject	Almacenamiento Pasivo
dc.subject	Cambios fisicoquímicos
dc.subject	Morfológicos
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00
dc.title	Estudio de los Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro (Erythrina Edulis)
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dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
renati.advisor.dni	43371180
renati.advisor.dni	47262291
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4995-4705
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6981-7666
renati.author.dni	47355364
renati.discipline	81100078
renati.juror	Arce Saavedra, Thony
renati.juror	Mechato Anastasio, Augusto Antonio
renati.juror	Cruzado Bravo, Melina Luz Mary
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ciencias Agrarias (Ingeniería Agroindustrial)
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias.
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial