Estudio de los Cambios Fisicoquímicos Durante el Almacenamiento Pasivo del Pajuro (Erythrina Edulis)

Abstract

El almacenamiento es un método ampliamente utilizado por pequeños productores que no disponen de tecnologías modernas de conservación. La presente investigación se enfoca en el estudio de los cambios fisicoquímicos durante el almacenamiento pasivo del pajuro (Erythrina edulis). Para ello las semillas de pajuro fueron recolectadas del distrito de Chiguirip, Chota, Cajamarca. En el estudio se utilizó un diseño de bloques con esquema factorial 2 (temperatura) x 2 (nivel de madurez); donde las variables independientes fueron: temperatura de almacenamiento (8 °C y 20 °C), y estado fisiológico de madurez (tiernos y maduros). Las semillas de pajuro al finalizar los 15 días de almacenamiento presentaron valores en índice de actividad de agua (Aw) cerca de 1,0 hasta 0,8; y un contenido de humedad de alrededor de 20%; una pérdida de peso de 79%; una capacidad de rehidratación de 1,5 g agua/g m.s; relación de cáscara/semilla fue 19,23%; una contracción del área proyectada de 60%; una variación del perímetro de 30%, y una variación en la escala de grises de 65%. Los resultados del análisis ANOVA muestran que la variable Temperatura presentó un efecto significativo (p < 0,05) sobre el índice de actividad de agua (Aw), contenido de humedad (%H), mientras en la pérdida de peso, capacidad de rehidratación, relación cáscara/semillas (%C/S), área proyectada, perímetro y escala de grises no fue significativo (p > 0,05); en tanto la variable Madurez no presentó un efecto significativo en el índice de Aw, capacidad de rehidratación, y escala de grises (p > 0,05), pero si fue significativo (p < 0,05) en cuanto al contenido de humedad (%H), pérdida de peso, %C/S, área proyectada, y variación del perímetro. Por lo tanto, se concluye que el estado fisiológico de madurez de las semillas de pajuro y la temperatura de almacenamiento influyen directamente en los cambios físicos, fisicoquímicos y morfológicos durante el almacenamiento pasivo.