Aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de olluco y mucílago de sábila en la conservación de frutos de pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K).

dc.contributor.advisorVelásquez Barreto, Frank Fluker
dc.contributor.authorRubio Díaz, Deysi Marisol
dc.date.accessioned2025-03-19T14:53:13Z
dc.date.available2025-03-19T14:53:13Z
dc.date.issued2025-02-26
dc.description.abstractSe estiman cuantiosas cantidades de pérdidas de frutos a lo largo de la postcosecha, éstas inician con una inadecuada de recolección, manipulación, almacenamiento y transporte, que se manifiesta reduciendo el valor económico al momento de la venta. A nivel mundial la exigencia de productos sanos, ha supuesto el empleo de Recubrimientos Comestibles (RC) con el fin de prolongar la vida útil. La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar la aplicación de un RC a base de almidón de olluco y mucílago de sábila en la conservación de frutos de pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K), se desarrollaron 12 tratamientos y se realizó un diseño factorial con 3 factores, que fueron: almidón (3 %, 4 % y 5 %) , mucílago de sábila (20 %, 40 %, 60 % y 80 %), y el tiempo de almacenamiento (0, 3, 6, 9, 12 y 15), se determinó como variables de respuesta: características fisicoquímicas: (°Brix, pH, acidez), pérdida de peso, índice de madurez y parámetros de color (L*, a*, b*). Los frutos de pushgay fueron colocados en bandejas PET previamente perforados y llevados a secar en una estufa a 25 °C por 15 min. Los tratamientos fueron acondicionados a temperatura ambiente (18 °C) para posteriormente ser evaluados. Se obtuvo diferencias significativas (p<0,05) entre las concentraciones de almidón de olluco y mucílago de sábila, y sobre todo al comparar con la muestra control (sin recubrimiento), siendo así que la C3 fue la que logró reducir en menor proporción las características fisicoquímicas (°Brix) e índice de madurez, mientras que para el parámetro L* presentó un ligero aumento en el día 15 indicando mayor claridad y en los parámetros a* y b* presentaron leves reducciones. Finalmente se concluyó que la concentración C3 logró mantener los °Brix e índice de madurez, mientras que C5 logró obtener una menor disminución en PP durante los 15 días de almacenamiento prolongando su vida útil.
dc.description.tableofcontentsÍNDICE DE CONTENIDO CAPITULO I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 13 1.1. Planteamiento del Problema ............................................................................................. 13 1.2. Formulación del Problema ................................................................................................ 14 1.3. Justificación ...................................................................................................................... 14 1.4. Objetivos ........................................................................................................................... 16 1.4.1. Objetivo General .......................................................................................................... 16 1.4.2. Objetivos Específicos ................................................................................................... 16 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 17 2.1. Antecedentes ..................................................................................................................... 17 2.2. Bases Teórico - Científicas ............................................................................................... 20 2.2.1. Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K) ..................................................................... 20 2.2.2. Olluco (Ullucus tuberosus) ............................................................................................ 23 2.2.3. Almidón ......................................................................................................................... 25 2.2.4. Aloe vera (Aloe barbadensis Miller).............................................................................. 28 2.2.5. Recubrimientos comestibles (RC)................................................................................ 31 2.3. Marco conceptual .............................................................................................................. 36 2.3.1. Alcibar .......................................................................................................................... 36 2.3.2. Gel ................................................................................................................................ 36 2.3.3. Gelatinización .............................................................................................................. 36 2.3.4. Índice de madurez ........................................................................................................ 36 2.3.5. Mucílagos ..................................................................................................................... 36 2.3.6. Postcosecha .................................................................................................................. 36 2.3.7. Recubrimiento comestible ............................................................................................ 36 2.3.8. Sedimentación .............................................................................................................. 37 2.4. Hipótesis ........................................................................................................................... 37 2.5. Operacionalización de variables ....................................................................................... 38 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ....................................................................... 39 3.1. Tipo y nivel de investigación ............................................................................................ 39 3.2. Diseño de investigación .................................................................................................... 39 3.3. Métodos de investigación ................................................................................................. 42 3.4. Población, muestra y muestreo ......................................................................................... 43 3.4.1. Población ...................................................................................................................... 43 3.4.2. Muestra ......................................................................................................................... 43 3.4.3. Muestreo ....................................................................................................................... 43 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................................. 43 3.5.1. Proceso de obtención de almidón de olluco ................................................................. 43 3.5.2. Proceso de obtención de mucílago de sábila ................................................................ 46 3.5.3. Proceso de aplicación de recubrimientos comestibles ................................................. 47 3.5.4. Determinación de las características fisicoquímicas .................................................... 50 3.5.5. Determinación del índice de madurez .......................................................................... 53 3.5.6. Determinación del tiempo de almacenamiento ............................................................ 53 3.5.7. Determinación de los parámetros de color ................................................................... 54 3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ................................................................. 54 3.7. Aspectos éticos ................................................................................................................. 54 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................. 55 4.1. Descripción de Resultados ................................................................................................ 55 4.1.1. Evaluación de Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre las Características Fisicoquímicas en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). .............................................................................. 55 4.1.2. Evaluación de la Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre el Índice de Madurez en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). .............................................................................. 63 4.1.3. Evaluación de Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre el Color en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). ................................................................................................................ 65 4.2. Contrastación de Hipótesis .......................................................................................... 78 4.3. Discusión de Resultados .............................................................................................. 78 4.3.1. Evaluación de Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre las Características Fisicoquímicas en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). .............................................................................. 78 4.3.2. Evaluación de la Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre el Índice de Madurez en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). .............................................................................. 83 4.3.3. Evaluación de Aplicación de un Recubrimiento Comestible a Base de Almidón de Olluco y Mucílago de Sábila Sobre el Color en la Conservación de Frutos de Pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). ................................................................................................................ 84 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 87 5.1. Conclusiones ..................................................................................................................... 87 5.2. Recomendaciones ............................................................................................................. 88 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................... 89 CAPÍTULO VII. ANEXOS ..................................................................................................... 99
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationRubio, D (2025). Aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de olluco y mucílago de sábila en la conservación de frutos de pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K). [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.
dc.identifier.urihttps://repositorio.unach.edu.pe/handle/20.500.14142/711
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma de Chota
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectPushgay
dc.subjectAlmidón de olluco
dc.subjectMucílago de sábila
dc.subjectParámetros de color
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicas
dc.subjectÍndice de madurez
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00
dc.titleAplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de olluco y mucílago de sábila en la conservación de frutos de pushgay (Vaccinium floribundum H.B.K).
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni43645980
renati.advisor.orcid0000-0001-8954-9769
renati.author.dni75675674
renati.discipline811059
renati.jurorArce Saavedra, Thony
renati.jurorCruzado Bravo, Melina Luz Mary
renati.jurorMechato Anastacio, Augusto Antonio
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineCiencias Agrarias (Ingeniería Agroindustrial)
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias.
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial

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