Predicción de la densidad y el contenido de sólidos solubles de leche fresca adulterada mediante espectroscopia dieléctrica.

dc.contributor.advisorChuquizuta Trigoso, Tony Stevenes_ES
dc.contributor.advisorArteaga Miñano, Hubert Luzdemioes_ES
dc.contributor.authorColunche Mejía, Yover Franklines_ES
dc.date.accessioned2023-02-23T17:05:50Z
dc.date.available2023-02-23T17:05:50Z
dc.date.embargoEnd2024-02-23
dc.date.issued2023-02-20
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue predecir la densidad, el contenido de solidos solubles y el agua añadida de leche fresca adulterada con agua, utilizando propiedades dieléctricas, a frecuencias puntuales. Se trabajo con leche fresca proveniente de vacas sanas de la raza Brown Swiss de la comunidad de Cabracancha, Chota, Cajamarca. Para los análisis se acondicionaron siete (7) tratamientos de 200 mL cada muestra, cuya relación leche: agua fueron: 70:30; 75:25; 80:20; 85:15; 90:10; 95:5 y 100:0%; obteniéndose 50 muestras por cada tratamiento, analizando un total de 350 muestras y tomando datos por triplicado. Los 1050 espectros dieléctricos de 350 muestras se obtuvieron a 401 frecuencias discretas a escala logarítmica de 0,5 a 9 GHz a 25 °C, mediante un analizador de redes vectoriales y una sonda coaxial de terminación abierta. Seguidamente se realizó el análisis fisicoquímico de la leche, en densidad, sólidos solubles y agua añadida. Los resultados mostraron que al aumentar la frecuencia la constante dieléctrica disminuyó y el factor de pérdida dieléctrica disminuyó de 0,5 a 1,5 GHz y luego se incrementó hasta completar los 9 GHz. Los resultados con mejor predicción (RV 2) de la constante dieléctrica se obtuvo a frecuencia de 9 GHz (densidad con RV 2 = 0,902 y RECM = 0,002; sólidos solubles con RV 2 = 0,909 y RECM = 0,347 y agua añadida con RV 2 = 0,843 y RECM = 4,161); y para el factor de pérdida se obtuvo a 2450 MHz (densidad con RV 2 = 0,915 y RECM = 0,001; sólidos solubles con RV 2 = 0,882 y RECM = 0,395; y agua añadida con RV 2 = 0,976 y RECM = 1,587). En conclusión, con el factor de pérdida a frecuencia de 2450 MHz se obtienen mejores resultados de predicación de densidad y agua añadida, y la constante dieléctrica predijo mejor los sólidos solubles a 9000 MHz en leche fresca, pudiendo identificar la adulteración con agua.es_ES
dc.description.tableofcontentsÍNDICE DE CONTENIDO RESUMEN ..................................................................................................................................xi ABSTRACT................................................................................................................................xii CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 13 INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 13 CAPÍTULO II............................................................................................................................. 16 MARCO TEÓRICO.................................................................................................................... 16 2.1. Antecedentes................................................................................................................... 16 2.2. Bases teóricas.................................................................................................................. 18 2.2.1. Leche ................................................................................................................... 18 A. Definición................................................................................................ 18 B. Origen...................................................................................................... 19 C. Composición nutricional. ........................................................................ 19 D. Calidad de la leche................................................................................... 22 2.2.2. Adulteración ........................................................................................................ 25 A. Técnicas de adulteración. ........................................................................ 26 B. Técnicas de determinación de adulteración en leche fresca.................... 27 2.2.3. Espectroscopia dieléctrica .................................................................................. 30 2.3. Marco conceptual............................................................................................................ 39 CAPÍTULO III............................................................................................................................ 41 MARCO METODOLÓGICO..................................................................................................... 41 3.1. Ubicación ........................................................................................................................ 41 3.2. Población y muestra ........................................................................................................ 41 vi 3.2.1. Población ............................................................................................................ 41 3.2.2. Muestra................................................................................................................ 41 3.3. Equipos, materiales e insumos........................................................................................ 41 3.3.1. Equipos................................................................................................................ 41 3.3.2. Materiales............................................................................................................ 42 3.3.3. Insumos................................................................................................................ 42 3.4. Metodología de la investigación ..................................................................................... 43 3.4.1. Desarrollo experimental ..................................................................................... 43 3.4.2. Diseño experimental............................................................................................ 45 3.4.3. Recolección de muestra....................................................................................... 46 3.4.4. Acondicionamiento de las muestras.................................................................... 46 3.4.5. Obtención de datos.............................................................................................. 46 3.4.6. Análisis estadístico.............................................................................................. 48 3.4.7. Evaluación del modelo ........................................................................................ 49 CAPÍTULO IV............................................................................................................................ 51 RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................................ 51 4.1. Caracterización de la densidad, los sólidos solubles, el agua añadida y los espectros dieléctricos de la leche fresca a diferentes proporciones de leche/agua. ........................ 51 4.2. Modelización de la densidad, los sólidos solubles, el agua añadida con las propiedades dieléctricas a diferentes proporciones (leche/ agua) a frecuencias puntuales de 2450, 5000 y 9000 MHz............................................................................................................ 56 4.2.1. Desarrollo del modelo de calibración ................................................................ 56 4.2.2. Validación del modelo......................................................................................... 61 vii 4.3. Evaluar los modelos de predicción de la densidad, contenido de sólidos solubles y agua añadida en base a las propiedades dieléctricas utilizando el R2 y RECM. ..................... 64 CAPÍTULO V............................................................................................................................. 66 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 66 5.1. Conclusiones................................................................................................................... 66 5.2. Recomendaciones............................................................................................................ 67 CAPÍTULO VI............................................................................................................................ 68 REFERENCIAS BIBILOGRAFÍCAS........................................................................................ 68 CAPÍTULO VII .......................................................................................................................... 77 ANEXOS .................................................................................................................................... 77es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.citationColunche, Y. (2022). Predicción de la densidad y el contenido de sólidos solubles de leche fresca adulterada mediante espectroscopia dieléctrica. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14142/347
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma de Chotaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/es_ES
dc.subjectPropiedades dieléctricases_ES
dc.subjectDensidades_ES
dc.subjectSólidos solubleses_ES
dc.subjectAgua añadida y leche frescaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00es_ES
dc.titlePredicción de la densidad y el contenido de sólidos solubles de leche fresca adulterada mediante espectroscopia dieléctrica.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni46468808
renati.advisor.dni40750321
renati.advisor.orcid0000-0003-3447- 6296es_ES
renati.advisor.orcid0000-0003-1425- 3757es_ES
renati.author.dni73134780
renati.discipline521126es_ES
renati.jurorVelásquez Barreto, Frank Flukeres_ES
renati.jurorRamírez Tixe, Edson Elvises_ES
renati.jurorJara Vélez, Joe Richardes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineCiencias Agrarias (Ing. Agroindustrial. Ing. Forestal y Ambiental)es_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias.es_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES

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