Propiedades funcionales de una bebiba a base de extractos de mashua morada

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Date
2018-10Author
Velásquez Barreto, Frank Fluker
Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos
Ramirez Tixe, Edson
Chuquizuta Trigoso, Tony Steven
Aliaga Barrera, Isaac Nolberto
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Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pH, tiempo y temperatura de pasteurización de una bebida de extractos de mashua morada (Tropaoelum tuberosum Ruíz y Pavón) en su capacidad antioxidante, contenido de polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y su aceptabilidad general.