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Calidad microbiológica del aire en los interiores de los mercados de abastos de la ciudad de Chota – 2025
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2026-06-10) Rimapa Sánchez, Kelvin Josué; Ventura Alarcon, Juan Diego; Castillo Rojas, Eisner Will; Chávez Collantes, Azucena
La presente investigación se tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica del aire en los interiores de los mercados de abastos de la ciudad de Chota durante el año 2025, mediante la identificación y cuantificación de los microorganismos presentes en ambientes representativos; el estudio se desarrolló en el Mercado Central y el Mercado Julio Vásquez Acuña, utilizando un enfoque cuantitativo con diseño no experimental descriptivo y de tipo transversal, la recolección de las muestras se realizó mediante el método de sedimentación pasiva por impactación directa en placa, estas fueron expuestas durante un periodo de tiempo de 30 minutos en puntos estratégicos de cada mercado (carnes, menús, frutas y verduras y menestras), a una altura de 1.50 m, el cálculo de la carga aérea mesófila total se obtuvo mediante la ecuación de Omeliansky, los resultados demostraron concentraciones significativas en el aire interior de ambos mercados, superando en varios puntos los valores máximos recomendados por la norma española UNE 100012:2005 (800 UFC m-³), con valores máximos en las secciones de frutas y verduras y menestras, especialmente los días de mayor afluencia (domingo), mostrando un comportamiento altamente inestable; mediante el análisis microbiológico se detectaron bacterias grampositivas (Staphylococcus aureus, Staphylococcus saprophyticus), bacterias gramnegativas (Escherichia coli, Serratia marcescens) y material fúngico (Rhizopus sp., Penicillium sp., Mucor sp., Geotrichum sp. y Candida sp.), se verificaron diferencias altamente significativas (p < 0,05) entre los dos mercados de alimentos y el punto control, mediante la prueba post hoc de Tukey, debido a las limitaciones estructurales de ventilación y a la elevada densidad de población, la calidad microbiológica del aire interior en ambos mercados supone un grave riesgo para la salud, lo que pone de relieve la urgente necesidad de instalar sistemas de ventilación mecánica y programas de monitoreo continuo de la salud.