Velasquez Barreto, Frank FlukerCardozo Delgado, WalterCoronel Sánchez, Jesús2026-07-022026-07-022026-01-29Cardozo, W., & Coronel, J. (2026). Evaluación efecto del porcentaje de pectina extraída de granadilla y almidón de olluco rojo u oca rosada en las propiedades mecánicas, higroscopicidad, solubilidad, permeabilidad al vapor de agua y color de biopelículas. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.https://hdl.handle.net/20.500.14142/1054La preocupación ambiental ha ido en aumento por el uso excesivo de plásticos lo que promueve a buscar alternativas biodegradables. Este estudio evaluó el efecto del porcentaje de pectina obtenida de cáscara de granadilla, almidón de olluco rojo y oca rosada en propiedades de color, permeabilidad al vapor de agua solubilidad, higroscopicidad y módulo de Young de biopelículas, mediante un diseño factorial 32 con un total de 18 tratamientos experimentales (54 réplicas). Los resultados muestran que las biopelículas presentaron tonalidades claras y homogéneas, con valores de luminosidad (L*) entre 82,65 a 89,10, valores de a* que oscilan de 1,38 a 1,78, de b* entre 0,04 a 10,93 y valores de c* entre 1,46 a 11,05, demostrando un efecto significativo (p< 0,05) de la pectina dentro sus propiedades de color independientemente del tipo de almidón utilizado. Para solubilidad e higroscopicidad los valores fueron bajos para ambos almidones, variando de 0,10% a 0,15% y de 0,08 hasta 0,13% respectivamente, indicando una elevada resistencia de la disolución en agua siendo más determinante el efecto de la pectina en las biopelículas elaboradas con almidón de olluco. Asimismo, para permeabilidad al vapor de agua (PVA), las biopelículas mostraron valores que oscilan entre 1,08 g/Pa*s*m y 9,23 g/Pa*s*m, no habiendo diferencia entre tratamientos. Finalmente, el análisis de módulo de Young mostró un aumento del porcentaje de almidón y pectina, con valores que varían de 22,39 MPa a 110,03 MPa, indicando mayor rigidez y resistencia mecánica. Se concluyó que es viable la transformación de películas biodegradables utilizando pectina de cáscara de granadilla y almidón de olluco u oca, presentando una alternativa ecológica y sostenible en la industria de empaques, disminuyendo los residuos plásticos y contribuyendo al aprovechamiento de subproductos agroindustriales.ÍNDICE. DEDICATORIA .............................................................................................................. 2 AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... 3 RESUMEN ....................................................................................................................... 9 ABSTRACT ................................................................................................................... 10 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 11 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................ 11 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 12 1.3 JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................... 12 1.4 OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 14 1.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 14 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO .......................................................................... 15 2.1. ANTECEDENTES ..................................................................................................... 15 2.2. BASES TEÓRICO - CIENTÍFICAS .............................................................................. 18 2.2.1. El olluco (Ullucus tuberosus) .............................................................................. 18 2.2.2. La oca (Oxalis tuberosa) ..................................................................................... 19 2.2.3. Granadilla (Passiflora ligularis Juss) ................................................................. 21 2.2.4. Pectina…….. ........................................................................................................ 23 2.2.5. Almidón…… ........................................................................................................ 25 2.2.6. Películas biodegradables ..................................................................................... 27 2.3. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 34 2.3.1. Biopelícula… ........................................................................................................ 34 2.3.2. Polímero biodegradable. ..................................................................................... 34 2.3.3. Pectina…….. ........................................................................................................ 34 2.3.4. Almidón…… ........................................................................................................ 35 2.3.5. Residuo……. ........................................................................................................ 35 2.4. HIPÓTESIS .............................................................................................................. 35 2.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ................................................................. 36 CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO ......................................................... 37 3.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN.......................................................................... 37 3.2. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................... 37 3.3. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .............................................................................. 38 3.4. POBLACIÓN, MUESTRA Y MUESTREO ................................................................... 39 3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ................................. 39 3.5.1. Extracción de pectina del mesocarpio del fruto de la granadilla .................... 40 3.5.2. Extracción de almidón de oca y olluco............................................................... 40 3.5.3. Determinación de las propiedades químicas ..................................................... 41 3.5.4. Determinación de las propiedades funcionales ................................................. 42 3.5.5. Preparación de las biopelículas .......................................................................... 43 3.5.6. Caracterización de las propiedades de las biopelículas ................................... 43 3.6. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ......................................... 45 3.7. ASPECTOS ÉTICOS ................................................................................................. 46 CAPITULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................... 47 4.1. DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS ............................................................................. 47 4.1.1. Caracterización de almidón (oca y olluco) y pectina. ....................................... 47 4.1.2.Efecto de la concentración de pectina, almidón de olluco y almidón oca en las propiedades de color de las biopelículas. ..................................................................... 48 4.1.3. Efecto de la pectina, de almidón de olluco y almidón oca en las propiedades de solubilidad e higroscopicidad de las biopelículas. ................................................. 51 4.1.4. Efecto de la pectina, de almidón de olluco y almidón oca en las propiedades de PVA y módulo Young de las biopelículas. .............................................................. 55 4.2. CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS ........................................................................... 59 4.3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS .................................................................................. 59 4.3.1. Caracterización de almidones y pectina. ........................................................... 59 4.3.2. Efecto de la pectina, de almidón de olluco y almidón oca en las propiedades de las biopelículas . ........................................................................................................ 61 CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................... 65 5.1. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 65 5.2. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 67 REFERENCIAS ............................................................................................................ 68application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/BiopelículasPectina de granadillaAlmidón de olluco rojoAlmidón de oca rosaPelículas biodegradablesPropiedades mecánicasHigroscopicidadSolubilidadPermeabilidad al vapor de aguaColorhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00