Chuquizuta Trigoso, Tony StevenArteaga Miñano, Hubert LuzdemioMego Torres, TatianaDíaz Rafael, Lesly2023-10-242023-10-242023-10-02Díaz, L. & Mego, T. (2023). Predicción de propiedades fisicoquímicas del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana L.) mediante la técnica de espectroscopía dieléctrica, 2023. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniería Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.http://hdl.handle.net/20.500.14142/451El objetivo principal de esta tesis fue predecir las propiedades fisicoquímicas del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana L.) mediante la técnica de espectroscopia dieléctrica. Se utilizaron 150 frutos de aguaymanto por cada estadio de madurez 3, 4, 5 y 6 (NTC 4580) procedentes de San Juan de Lacamaca - Bambamarca, agrupándolos en 10 grupos (15 frutos/grupo); analizando un total de 600 muestras (tomando datos por triplicado), se obtuvieron 1800 espectros dieléctricos a 401 frecuencias discretas en escala logarítmica de 0.5 a 9 GHz a 20 ºC con un analizador vectorial de redes y una sonda coaxial abierta, se calculó la profundidad de penetración, posteriormente se realizó el análisis fisicoquímico: acidez, humedad, pH, color, sólidos solubles, actividad de agua y textura. Los resultados mostraron que el factor de pérdida disminuyó a medida que aumentaba la frecuencia de 0,5 a 2,1 GHz, luego aumentó hasta 9 GHz, del cálculo de la profundidad de penetración se determinó que con el aumento de frecuencia la profundidad de penetración disminuye. Los resultados de los análisis fisicoquímicos fueron: humedad 76 a 78%, actividad de agua 0,972 – 0,978, sólidos solubles 13,493 a 14,850 ºBrix; pH 3,468 a 3,663 y el color de 49,706 a 53,335, finalmente, la textura y acidez disminuyó de 1,269 N a 0,857 N y 2,842% a 2,120% respectivamente. Concluyendo que el mejor modelo de predicción fue a 2450 MHz para color, humedad, sólidos solubles, pH y textura con un R2 = 0,85 y error cuadrático medio = 0,504 promedio.Índice ACTA DE SUSTENTACIÓN I DEDICATORIA II AGRADECIMIENTOS III ÍNDICE IV ÍNDICE DE TABLAS VII ÍNDICE DE FIGURAS VIII RESUMEN X ABSTRACT XI CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN 11 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 11 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 12 1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 12 1.4 OBJETIVOS 14 1.4.1 Objetivo general. 14 1.4.2 Objetivos específicos. 14 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO 15 2.1 ANTECEDENTES 15 2.2 BASES TEÓRICO-CIENTÍFICAS 17 2.2.1 Aguaymanto 17 2.2.2 Espectroscopia 25 2.3 MARCO CONCEPTUAL 35 2.3.1 aguaymanto 35 2.3.2 Propiedades fisicoquímicas 35 2.3.3 Espectroscopia dieléctrica 35 2.3.4 Propiedades dieléctricas 35 2.3.5 Quimiometría 35 V 2.3.6 Coeficiente de determinación 35 2.3.7 Raíz del error cuadrático medio (RMSE) 35 2.3.8 Permitividad 36 2.4 HIPÓTESIS 36 2.5 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES 36 CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO 38 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN 38 3.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 38 3.3 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN 38 3.4 POBLACIÓN, MUESTRA Y MUESTREO 38 3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 41 3.5.1 Técnicas de recolección de datos 41 3.5.2 Instrumentos para la recolección de datos 45 3.6 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS 45 3.6.1 Pretratamiento de espectros dieléctricos 45 3.7 ASPECTOS ÉTICOS 47 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 49 4.1 DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS 49 4.1.1. Determinación del factor de pérdidas de los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en sus estadios de madurez 3, 4, 5 y 6 (NTC 4580), en un rango de 0,5 a 9 GHz. 49 4.1.2. Determinación el índice de la profundidad de penetración del campo eléctrico en los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.), en sus estadios de madurez 3, 4, 5 y 6 a frecuencias puntuales de 915, 2450 y 5800 MHz respectivamente. 50 4.1.3. Determinación de las propiedades fisicoquímicas: color, humedad, actividad de agua, sólidos solubles, acidez, pH y textura (dureza) de los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en sus estadios de madurez 3, 4, 5 y 6 (NTC 4580). 52 4.1.4. Establecer con el coeficiente de determinación (R2 ) la relación entre las propiedades fisicoquímicas del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con el factor de pérdidas a frecuencias puntuales de 915, 2450 y 5800 MHz. 54 VI 4.1.5. Determinación del mejor modelo de predicción a partir de su RMSE a frecuencias puntuales de 915, 2540 y 5800 MHz. 60 4.2 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS 60 4.3 DISCUSIÓN DE RESULTADOS 61 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 66 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS 68 CAPÍTULO VII. ANEXOS 79application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Espectroscopia dieléctricaAguaymantoAnálisis fisicoquímicosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00