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Título : Propiedades funcionales de una bebiba a base de extractos de mashua morada
Autor : Velásquez Barreto, Frank Fluker
Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos
Ramirez Tixe, Edson
Chuquizuta Trigoso, Tony Steven
Aliaga Barrera, Isaac Nolberto
Palabras clave : Alimentos y Bebidas
Fecha de publicación : oct-2018
Editorial : Universidad Nacional Autónoma de Chota
Resumen : Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pH, tiempo y temperatura de pasteurización de una bebida de extractos de mashua morada (Tropaoelum tuberosum Ruíz y Pavón) en su capacidad antioxidante, contenido de polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y su aceptabilidad general.
URI : http://repositorio.unach.edu.pe/handle/UNACH/70
Aparece en las colecciones: Artículos presentados en Congresos y Conferencias

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